西安岐山擀面皮制作(3)凉皮醋

来源: 2017-03-17 14:09:44 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2657 bytes)

感谢大家跟我一起走到擀面皮制作的第三个部分:凉皮醋。实在抱歉,我更新的太慢,让大家久等了。这个星期刚好孩子们放春假,孩子他爹又出差。还有最后的一个部分,蒸擀面皮要到下个星期才能搞好了。
非常感谢大家的支持和鼓励。这个擀面皮视频是我做的第一个西安小吃。擀面皮在西安的普及程度比我在这里买牛奶面包还要方便,所以西安老乡们对这个擀面皮的认同给了我很大的鼓舞。从大家回复的字里行间可以看到浓浓的思乡情。其实无论你是西安人与否,那份对故乡的怀念始终是抹不去的。更多的时候它是化作对故乡饮食的向往。

擀面皮的配料就是面筋和豆芽,最多加上芹菜叶,黄瓜丝都是很少用的。西安凉皮是不放香菜的。其实很多的西安饮食都是不放香菜的。我猜想其中的原因可能是西安历史悠久,小吃的做法早已形成,而香菜是后来从西部引进来的,所以很多小吃里都没有香菜。这个是我的猜想,对香菜有研究的同学可以告知是否正确。

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凉皮醋材料:
水 1杯
镇江香醋 1瓶
生姜 1大块
蒜 6瓣
小茴香 2 tablespoons
花椒 1 tablespoon
桂皮 1 条
香叶 2片
八角 2个
草果 1个
糖 1大勺


Ingredients for making Xian Liangpi vinegar
water 1 cup
Zhenjiang vinegar 1 bottle
ginger 1 big piece
garlic 6 cloves
fennel seeds 2 tablespoons
Sichuan pepper 1 tablespoon
cinnamon stick 1
dried bay leaf 2
black cardamom 1
star anise 2
sugar 1 tablespoon
谢谢收看!

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所有跟帖: 

顶!沙发我的 -柳树下- 给 柳树下 发送悄悄话 柳树下 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 14:11:55

欢迎乡党坐沙发 :) -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 14:14:25

谢谢你的分享!我是南方人但天南地北的美食都爰吃! -海军老婆- 给 海军老婆 发送悄悄话 海军老婆 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 14:20:45

可不是吗,世界各地都有美食啊! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 15:55:09

做醋不要用不锈钢锅,最好用玻璃的锅。 -深海的蓝- 给 深海的蓝 发送悄悄话 深海的蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 15:54:16

是不是醋和不锈钢加热会产生不健康的物质?我没有玻璃锅,铸铁锅也不行是吗? -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 16:58:24

big NO NO! -辣凉粉- 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 辣凉粉 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 18:14:41

陕西都是铁锅吧? -外乡人- 给 外乡人 发送悄悄话 外乡人 的博客首页 外乡人 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 19:29:56

只有玻璃锅可以吗,搪瓷(珐琅)锅呢? -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:14:40

赞,讲究的很! -红石榴花- 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 红石榴花 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 16:07:24

谢谢石榴妹妹来做客啊。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 16:58:54

把我们的胃口吊得足足的。等凉皮办好,大家给抢了 -juneangel07- 给 juneangel07 发送悄悄话 juneangel07 的博客首页 juneangel07 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 17:30:07

蒸凉皮是我的压轴,突然感觉压力很大。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:05:11

妹妹你大胆地往前走!你那第一步一迈出来,就没人能比了呀! -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 09:02:41

第一步迈出来,只能硬着头皮往下走了。还好,有你们大家支持! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:59:38

收藏了! -紫色布- 给 紫色布 发送悄悄话 紫色布 的博客首页 紫色布 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 18:28:09

谢紫布妹妹! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:07:03

不知妹子哪嗒过日子。 老哥再赏。就是这段 -西岐山人- 给 西岐山人 发送悄悄话 西岐山人 的博客首页 西岐山人 的个人群组 (69 bytes) () 03/17/2017 postreply 18:46:46

谢老哥,额在多伦多,才从寒流里挣扎出来。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:06:33

你觉得跟岐山的醋相似度有多少?一直没做过擀面皮,就是怕醋这个坎儿过不去。 -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 18:58:29

仔细回想岐山醋的味道,实在有点记不清了。岐山醋好像是很多粮食都参与酿的醋。香醋好像主要是大米。岐山醋应该比香醋更厚重一些吧。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (134 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:03:42

根本谈不上啥指正。就是曾经在这儿歇了,不敢往下做。因为岐山的醋原料是大麦小麦和高粱,而镇江香醋是乌醋,原料是糯米。色和味都相去甚 -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 08:53:58

我觉的你酿醋的动力比我大多了!你也往前迈一步。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 12:01:44

岐山的醋,是岐山擀面皮的灵魂啊。 -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 19:08:33

你这是让我去酿醋呢。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 19:18:09

就你这钻研的劲儿,可能酿也就酿了。 -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 19:26:14

我给自己挖了个坑! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (29 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:07:47

美食的魔力就如此可以温暖人心,带给我们最温情的回忆 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 19:15:03

是这样的。想问漾漾是怎么开始学做西餐的? -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:10:00

请教什么时候可以发“ 擀面皮的”制作方法 谢 -sexygirl- 给 sexygirl 发送悄悄话 sexygirl 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 19:49:04

我的时间都是靠挤。周末恐怕是一点都挤不出来了。星期一编辑视频,星期二大家能看到。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:12:23

才知道原来凉皮醋也这么讲究,我以前拌凉皮,就是用没处理过的醋直接拌,难怪味道不好 -Angry小鸟- 给 Angry小鸟 发送悄悄话 Angry小鸟 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 22:35:47

增加的它的复合香味,吃起了少了一点酸涩,后味更浓、 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 05:00:32

谢谢分享!收了! -老黄牛_吃草8- 给 老黄牛_吃草8 发送悄悄话 老黄牛_吃草8 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 23:49:45

谢谢黄牛妹妹来做客! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 05:01:07

日子过的 精致 非常爱看你的 视屏 -xin_li_xin- 给 xin_li_xin 发送悄悄话 xin_li_xin 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 02:54:56

非常感谢妹妹的支持! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 04:59:27

草果在哪能买到? -Lucy223- 给 Lucy223 发送悄悄话 Lucy223 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 09:31:56

草果在中国超市都有。如果不好找,印巴饮食里也用到很多草果。可以到印巴超市找找。 英文叫black cardamom -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:37:24

凉皮的灵魂就在于油泼辣子和醋上,有了这两样,其它的啥都是碎碎个事。 -走一走瞧一瞧- 给 走一走瞧一瞧 发送悄悄话 走一走瞧一瞧 的博客首页 走一走瞧一瞧 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 10:44:40

都是大实话! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:39:56

秦腔,秦腔,心里的故乡!亲切!! -xyz100- 给 xyz100 发送悄悄话 xyz100 的博客首页 xyz100 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 13:34:11

老乡,老乡,故里的秦腔!深切! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:39:31

辣椒油,醋水,调和是凉皮的关键,太赞了!妹妹把三滴血研究透了,选的全是经典!赞!!! -平底锅- 给 平底锅 发送悄悄话 平底锅 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 07:15:14

谢谢平底锅妹妹。秦腔岂敢谈研究,偶尔听听而已。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 19:30:35

牛人 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 10:52:53

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