大米里含有砒霜 和大家分享煮大米方法

看到大家这方面的疑问，就把一周前的文贴过来，供大家参考。

有用一定开心，不太有用的，大家就飘过好了。祝周末愉快。

BBC采访了北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授（Prof Andy Meharg），说由于砷是存在于泥土和水源里的自然物质，它会出现在食物中，通常分量微少，对人体影响有限。不过，大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是由于稻米普遍在水田中种植，这样使砷容易进入大米。科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷（inorganic arsenic）列为第一级致癌物质。

马哈尔格教授研究大米和大米产品数十年，他经常进行测试，他在节目中讲述有关他的观察：

1.印度香米 （或称巴斯马蒂米 Basmati rice）的砷含量比其他种类低

2.糙米 （Brown rice）比白米含有更多砷，因为糙米带壳

3.有机种植对大米的砷含量没有任何影响

4.米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭

5.米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标准的规定（本人注：比如rice milk）

 

马哈尔格教授曾在米产品中发现超越现今安全标准的砷含量，现在有世界卫生组织等国际机构对此做出了监管指引。

 ===》我们以后要采取什么办法？

在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, I'm a doctor）中集中比较了下面的三种煮饭方法。

第一种：两杯水煮一杯大米，把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透；

第二种：五杯水煮一杯大米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出；

第三种：将一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。

结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。

上面的第三种方法明显地优于其它的方法。

这不，现在大家就都知道该咋办啦。没有想到，煮饭的学问也那么大。

精读：原文可以在我的博客里找到。