和烘焙带原理一样

金属模具包上烘焙带后，在低温下烘焙，模中蛋糕糊梯度小，靠近模具的蛋糊和模具中心的蛋糊温差小，温度更均匀，烤出的蛋糕更平整。湿布是简单替代，和烘焙带的使用原理是一样的。低温烘烤的方法时，打发蛋白一定要足够硬，才能在长时间的烘烤过程中蛋糕不消泡。这种烘焙方法烤出的戚风，口感比高温烤出的更湿润轻盈，组织均匀细腻。绝对值得一试。