海家辣撇子----百搭的好佐料

来源: 2017-03-16 10:31:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4306 bytes)

前一阵,海尾归大厨分享了他家的家传辣撇子,一看就喜欢上了。我母亲是湖南人,小时候记得每年快入冬时,她会做腌辣椒,红红的一大坛子。只是那是我还小,吃不得辣,那一大坛子几乎是母亲的独食。再后来,我早早离家了,都没有机会好好尝尝,就失传了。看到海大厨的这款家传辣撇子就想着一定要试试。

家附近的菜市场里能找到辣的辣椒,全是青的。各样买了一些。

为了增点颜色,加了几个红黄的甜椒。细细地切了一大盆。有1Kg多。按海大厨的指点,用了4根小葱,20瓣大蒜,4小头姜都切碎。

小葱和辣椒放一起,加盐拌匀,腌一小时。去掉水分。

炒锅里放色拉油,烧到9成热。海大厨说油要干料的2倍。实在下不了手,按250g辣椒对1/4杯的比例做了。

我先下姜蒜,再下辣椒。排风扇开最大,还是很呛。酒糖五香粉什么的都忘了放了。

因为没有放那么多的油,边翻炒边把辣椒往油下压压,熬到水汽快没时,关火。

一公斤多的辣椒只得了意粉酱瓶子的一瓶半。很香很醇厚的辣撇子!

开吃!普通的清水挂面加它一拌,立马高大上了。

蘸面包也不错。

俺拿它拌豆腐,

拌黄瓜,

做蔬菜蘸酱,不知不觉菜吃了好多。

西红柿切丁拌它一勺,就成了美味的Salsa了。总之,百搭!!

谢谢海大厨的慷慨分享!

海大厨的原帖:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1504963.html

帖子写到这儿,在菜市场又发现了貌似海大厨原帖里那样的灯笼辣椒。

切的过程就知道这是个超辣的,赶紧加了几个甜椒凑成250g,做出了小半瓶。

真的够辣,足以让我身上那一半湖南人的血沸腾起来!

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所有跟帖: 

不错! -闲闲客- 给 闲闲客 发送悄悄话 闲闲客 的博客首页 闲闲客 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 12:09:34

谢谢。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 11:39:58

做得真好!颜色很艳,搭配也特别多呀。开心这下子大家都会做啦! -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 12:45:29

得亏海大厨的分享,大家才有口福呀! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 11:42:18

跟海大厨做的一样诱人! -asd123asd- 给 asd123asd 发送悄悄话 asd123asd 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 14:06:14

那是因为海大厨把秘笈都抖出来啦! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 11:44:24

看着真好,肯定好吃。 -超級良民- 给 超級良民 发送悄悄话 超級良民 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 14:20:54

青的那款过热后,不怎么辣,可以放开吃。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 11:45:31

材料都是垂手可得,明天就实践哈 -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 22:36:39

值得一试。海大厨说能发一年哟。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 11:46:19

看起来很诱人的 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 07:11:17

味道也好,推荐! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 11:47:07

羡慕吃辣不过敏的,我吃了不是肚子拧着疼,就是身上起包,晚上失眠。 -Tree100- 给 Tree100 发送悄悄话 Tree100 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 08:46:28

哎呀,太遗憾了。青的那款不怎么辣的,要不用甜椒试试? -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 11:49:46

赞羊妈手巧!我有朋友也是辣椒过敏,但是去了籽的辣椒一点问题没有,或许你也是这样。何不试试,never know... -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 11:55:04

吃辣人的福音,看着真好吃!请问用椰子油可以吗?现在不是要吃得健康吗,怕一般的油又说太多。-:) -红石榴花- 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 红石榴花 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 11:57:24

这个大概要问海大厨了。我只用椰子油做甜点,没有拿它炒过菜。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:18:26

椰子油好是好,就是它在冰箱里会结块,影响口感不说,现拿出来吃,等不了它化冻吧:-)) -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 12:03:22

对哦,这款辣撇子要放冰箱保存的。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:48:18

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