豉汁蒸排骨

来源: 2017-03-14 22:16:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6458 bytes)

广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的小排包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂。浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的小排,咸香开胃。如果你是嗜辣族,甚至还可以再加三两个小米辣,让其味道更厚重。


原材料:

  • 猪肋排1斤
  • 干豆豉适量
  • 生姜一小块
  • 葱1根
  • 陈皮1小块
  • 八角1个
  • 桂皮适量
  • 花椒适量
  • 蒜适量
  • 红椒1个

 

辅料:

  • 盐适量
  • 少许糖适量
  • 蚝油1汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 生粉适量
 

制作方法:

  1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

  2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

  3. 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎。调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽

  4. 继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

  5. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中

  6. 入开水锅里中大火蒸35分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。


小贴士:

1.这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。
2.一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。
3.盖盖子可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好。
4.将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。

 


 

爱吃爱做的朋友用微信扫描一下,关注 “吃范儿了”  微信平台,打包到手机上可以随时查阅美食!

记得关注哦!




更多我的博客文章>>>

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

好棒,果断收藏! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 07:35:06

谢谢:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 16:45:53

很好味道,每次早茶都有点,馆子做的下面有垫几片油豆腐。。。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 12:39:17

还有垫肠粉的:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 16:47:15

没有你做的料足,吃得过瘾! -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 12:51:49

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部