板井小炒(20)三八重拾牛肉干

来源: 2017-03-08 03:01:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6056 bytes)

板井小炒(20)三八重拾“牛肉干”

        三八节,女人冒着零下八度温暖的严寒,搭乘儿子的车外出,又沿着冰雨侵袭过的人行道,带回两块三块八毛八一磅的牛肉。
       “我想吃牛肉干,”过着节的女人说。
       女人为我揽活了。“先吃饭,保证今天吃上牛肉干,”我说得很坚定、很坚决。
       女人一年一度的节日,媳妇给婆老太发了专享红包,后来得知儿子给丈母娘也发了红包。节日的氛围浓郁起来。无论如何要让女人要吃上牛肉干。
       出点功,发点力,即可让女人开心,无意中还免掉了节日红包和微信发滥了的鲜花、油段子。咱来行动,实惠到家。
       在加拿大,适合女人口味又能解馋解得过瘾的小吃真难找。Costco的一种玉米脆做得还算不错,难得受得青睐。女人可聪明了,那玩意儿添加剂成份多,哪有老公的牛肉干好吃!高品质的牛肉干,专供、特供小吃刮。


       查阅了城头博客,第一次学做牛肉干是在去年八月。牛肉干的准备工作开始。
       儿子拿出了专业工具,高高的补光灯直立在我的案台,视频镜头径直对准了两块牛肉。女人一改常态,变得蹑手蹑脚,低声细语。
        对着镜头玩视频,曾经老道的我已经有些不习惯。心理准备不充分,倒是显得手足无措。“停,停!”我要求停机。
        过去向私房小菜群厨娘们学的牛肉干制作第一要诀竟然给抛到脑后。居然没有飞水,就把大块牛肉淹没在自制的调料汁中。有点儿傻眼!
       呵呵,转眼找到解决方案:将错就错!
       二十多年前,在UB班,班头是四川南充人,擅做麻辣烫,还边读书,边在南大门口练摊。猪羊牛、鸡鸭鹅,要想吃鲜味,吃原味,吃营养,千万别焯水。我信了。
        女人没看到我少走了程序,否则恐怕又会数落一阵,直至拒食美味牛肉干。
        腌制过程中,节日中的儿媳妇微信视频连线摄影师儿子。女人与亲家母互致节日问候,欢声笑语。
        说起我做牛肉干,亲家母说她看到咱们的美食,有文字,有图像,口水流下,把脚都砸肿了。
        女人们说着话,牛肉干的工作可没有停手。
       上锅随各种调料高火煮制、冷却、切片、送入烤炉,出炉,倒也很井然。
       “美糊掉吧?”女人房间传出质疑。
       “咋个糊发,又不是麻将,”我心里嘀咕。
         索性夹了一块还微烫着的牛肉干,送到女人嘴里。
        “冷下来更好吃。”
        品尝到期待已久的牛肉干,节日中的女人会心地笑了。一定很解馋。
        犹如牛肉干制作,生活既要红红火火,热热闹闹,也要安安静静,甚至必要的冷冷清清。
        在所谓好山好水好风光好无聊的国度,只要驾驭好这无聊,日子照样如火热的牛肉干,给人们带来欢笑。
        板井特制牛肉干,原汁原味,馈赠佳品,欢迎品尝。

【食材】牛肉(标签上写有roast beef字样)
【调味品】姜、葱、小茴香、桂皮、八角、辣椒籽、黑胡椒粉、柠檬汁、料酒、白沙糖、玫瑰盐、色拉油、生抽
【做法】
1、牛肉洗净,用厨纸吸干待用;
2、小茴香、辣椒籽、桂皮、八角壳粉碎后,放入容器,加入生抽、糖、姜葱料酒、柠檬汁以及黑胡椒粉,调匀成汁;
3、将牛肉置于调味汁中,腌制二十分钟后,高火加热至沸腾,低火焖烧半小时再取出冷却;
4、牛肉切片,切记顺切,然后将牛肉片摆放于烤盘中铺设的铝箔纸上,刷牛肉汤汁后送入烤炉,设345度,32分钟,开烤;
5、烤制18分钟后,逐一取出烤盘,将牛肉翻身刷汁,撒玫瑰盐末后再送入烤炉;
6、32分钟结束后,取出烤盘,汇总牛肉,再送入烤炉,炙烤两分钟后出炉冷却。
        
        
        
        
       
        

 




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不错不错 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 09:23:49

谢谢鼓励 -北美板井- 给 北美板井 发送悄悄话 北美板井 的博客首页 北美板井 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 19:35:57

好吃:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 16:13:07

特制、秘制,呵呵。好吃好吃哎 -北美板井- 给 北美板井 发送悄悄话 北美板井 的博客首页 北美板井 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 19:37:52

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