萝卜红烧肉

 

好久好久没有做红烧肉了。前几天和朋友外出午饭，吃到了味道很好的红烧肉，唯一遗憾的是里面没有萝卜。记得小时候就很喜欢吃这道菜，里面的萝卜吸满了肉汁，鲜嫩无比又解腻，比红烧肉更抢手！今天周末，就做一次来解馋。

材料

五花肉2条（约2磅）、萝卜半根、糖 2/3杯、料酒 1餐匙＋1/3杯、生抽 1/3杯、老抽 4餐匙、热水 1 1/2杯、葱白 6段、姜片 若干、葱花若干， 食用油 1餐匙

做法

1、五花肉切块。烧一锅开水，加入1餐匙料酒和4、5片姜片，把肉块下锅焯水。锅中水开后再煮5分钟左右，取出用热水冲干净，用厨房纸擦干待用。

2、取一口炒锅，热1餐匙油，加入葱白和姜片爆香。转小火放入五花肉块煎至四周金黄（五花肉很油，要用比较小的火不然容易溅油）。倒入料酒，立即加盖防止液体溅出。

3、倒入糖、生抽和老抽，不断炒。油，糖和生抽老抽一起会慢慢焦糖化。等到锅内液体稍稍成粘稠状，加入1 1/2杯热水。加盖转中小火，煮35分钟。

4、时间到后加入萝卜，把汁水用勺子舀起来，淋在萝卜上，让萝卜沾满汁水。加盖继续煮30分钟。

5、半小时后，揭盖，开始收汁。用汤勺不断舀起汤汁淋在肉和萝卜上。这也是一个上色的步骤。待到汤汁起泡泡变稠就可关火装盘了。（这里火不能太大，不然容易糊锅）

把肉和萝卜用筷子夹起入盛器。最后浇上汤汁，撒一些些葱花即可。

本帮菜比较甜，很多人可能吃不惯。我们喜欢用汤汁捣饭或拌面，味道好极了。加糖的时候可以根据自己口味适当调整。

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所有跟帖： 

• 色泽红亮，真漂亮。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 15:49:08

• 谢谢你^_^ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:51:18

• 色香俱全，味道应该也差不了！ -224339- ♀ (95 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:18:17

• 谢谢，味道是很不错的，不过这东西太肥，要少吃，要不是馋萝卜了，我一年也做不了一次。；） -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:50:45

• 2磅肉放了9大勺生抽+老抽，果然是浓油赤酱。上海菜不通过炒糖色上色吗？ -cdht- ♀ (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:30:46

• 还放很多水呢。北方炒糖色，南方用酱油上色。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:49:46

• 对上海不炒糖 就通过老抽上色 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 09:48:14

• you really eat this? looks like food trolling to me. --worldance-- ♀ (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 09:04:01

• 不確定你是啥意思？都是每次做飯的時候拍的，當然會吃啦。圖片也都是直出的 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 09:30:20

• 谢谢分享 -laowengren- ♂ (56 bytes) () 03/05/2017 postreply 12:26:08

• 不客气哒：） -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 14:37:54

• ●●●●●现在还有人吃这么肥的肉？ -lio- ♂ (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 13:23:36

• 确实挺肥腻的，我也只是吃瘦肉部份。不过为了解答你的疑问，我搜了一下红烧肉关键字，看来好这口的人还真不少哦。^_^ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 14:36:44

• 做得真好。 -怕犯错误- ♀ (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 14:45:15

• 谢谢你！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/07/2017 postreply 12:58:40

• 又回来重温一下，可是看不见图片了？我的红烧肉呢？ -224339- ♀ (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 05:54:17

• 啊，我也不知道为什么会这样。谁能解答一下技术问题。我自己看得见的 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 18:59:23

• 我也看不见图片！ -duoduobaby- ♀ (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 12:45:54

• 我也不懂原因呢 我能看到呀 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 19:00:07

• 五花肉有，缺萝卜。想大白萝卜好久了 -夏天的夏- ♀ (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 15:13:05

• 嘿嘿也喜欢 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 19:00:31