新派煮厚牛扒

这个方法是新派方法，来分享下。

跟传统方法分别好大，传统方法是先用超热pan将两面煎至有点焦(就是sear)，再入烤炉高温烤。
新派方法叫reverse sear，是先烤后煎。
例如这块800多gram的厚牛扒，先放牛扒至室温，约1小时。
预热烤炉至90度，牛扒两面用盐及黑椒碎调味，放在烤架上，再以90度烤30分钟，然后用高温煎或烧它，每面5分钟 。

看下，用这个方法，扒的粉红色好均匀，没有出现表面干硬、中间粉红、中心位生的状态。

这个方法有几个好处：
1.烤炉抽干了牛扒的水份，煎时没有出水情况。
2.先用烤炉低温烤牛扒，令它慢慢均匀受热，里面生熟程度较统一。
3.烤过的牛扒微热，须煎至有点焦的时间大幅减少，所以外面不干硬。
4. 切牛扒时没有血水渗出情况。

有机会要试试啊！

我喜欢这个方法多过传统方法，跟中国人浸鸡原理差不多呀。

扒不会过熟，连外边都是粉红色，但是中心位又不生。可能这块扒800g，煎的时间要长少许才有sear的效果，不过reverse sear的特点是出炉时牛扒热跟近乎熟，再煎是想令它外观更美跟带焦香，其实煎到扒有sear的效果已经ok。