羽衣甘蓝有那么可爱吗？

来源: 白水之鱼于 2017-03-01 08:53:44 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

羽衣甘蓝（Kale）的营养益处很少受到人们的质疑，它真的像它的名字一样浪漫可爱吗？

这个食物世界的超级宠儿热量低，富含铁和维生素K，没有脂肪，丰富的抗氧化剂。它的质地既嫩又耐烹饪，可用于沙拉，奶品冷饮，也可用于烧，炒，煮等多种用途。Kale略带苦味使它与蛋白质一起吃味道更佳。

话虽如此，其他绿色蔬菜，如菠菜，水田芥和甜菜类蔬菜的营养不仅与其媲美甚至优于羽衣甘蓝。这些蔬菜更容易烹调，而且便宜许多，有些甚至可以说味道更好。下面一些原因可以说明为什么羽衣甘蓝不是一个十分理想的蔬菜。

1．它含有太多的纤维

原始的羽衣甘蓝沙拉的食谱有时需要厨师“按摩”叶子。这是因为羽衣甘蓝含有大量坚韧，不溶性纤维，难以消化。当它通过你的消化道时，基本上保持完整。不溶性纤维对于正常排便是必需的，并且可以缓解便秘，但是太多可能引起消化问题。如果羽衣甘蓝的纤维没有被适当消化，它可能被困在肠子里，引起胀气腹痛。

2．它含有难消化的糖

十字花科蔬菜像西兰花，布鲁塞尔芽菜，花椰菜和羽衣甘蓝的主要成分是富含各种碳水化合物，其中的一种被称为棉子糖，非常难以消化。人胃和小肠缺乏适当的酶来分解棉子糖，因此当其移动到大肠中时会被肠道细菌发酵。棉子糖发酵产生甲烷和二氧化碳，再次产生胀气并加重腹痛。

3. 它可能影响甲状腺功能

类似于其它十字花科蔬菜，羽衣甘蓝可以对甲状腺功能造成不利影响。羽衣甘蓝被归类为一群具有破坏碘代谢能力的食物，特别是复合硫氰酸盐，如果摄取的太多会干扰人体对碘的吸收。碘缺乏可导致甲状腺功能减退，有可能导致甲状腺增大，使甲状腺不能产生足够的甲状腺激素用于正常的身体功能。

正常摄入羽衣甘蓝没有什么风险，但对于缺铁或贫血的患者来说，摄取过量的羽衣甘蓝，特别是高浓度的甘蓝汁可能会增加危险。

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