你吃过用铸铁锅煎出来的戚风蛋糕饼吗（pancake）？

一直在寻找pancake的recipe，直到我开始用铁锅煎戚风蛋糕糊。试过几次，调整了配方，发出来和大家一起分享。用泡打粉做的煎饼，它的发泡从来都是不均匀。因为它受热不均匀。短时间内，底部迅速加热，而表面还是室温。这样做出来的煎饼并不绵软，甚至有的配方的煎饼会比较Q，有韧性。我觉得这不该是pancake的口感。Pancake应该像海绵蛋糕一样绵绵软软，表面轻轻有一层较脆的口感。我的这个配方中用了一半的玉米粉替代面粉，使pancake吃到最后还有玉米的留香。如果没有玉米粉，全部用面粉也可以。

我的这个配方并不像烤盘中的戚风蛋糕要求高。各个原料目测一下就够了，视频中给的配方只是做为参考。用湿性打发蛋白就好。蛋白打发程度不同，最后做好的面糊结构也不同。一种是可以流动的，这样最后，摊开是漂亮的圆形，很完美。如果你的面糊流动性不太好，那你可以用勺子抹平，这种煎饼做出来比较厚，更加绵软，非常好吃。要提醒的是这个蛋糕糊非常细腻，翻面的时候不要直接铲，要像视频中来回移动轻轻铲入。不然煎饼就凹进去了，不好看！

对煎饼有研究的同学，若有不同想法，或是建议可以留言，一起讨论啊！

 

所有跟帖： 

• 这个可以试试，谢谢分享 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 08:40:41

• 拿走，不谢！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 13:22:44

• 视频做得很不错呢！真的我也在想who is beating the egg? ;) -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 08:58:25

• 做stop motion时，学的一招。用的钓鱼线。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 13:24:44

• 哈哈，好好玩。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 14:54:27

• 卖相看起来很好，以后要试试 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 09:09:29

• 谢谢star来捧场啊！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 13:25:17

• 视频做得真好，简洁明了，请问corn flour是corn starch还是做发糕的玉米粉？ -又见晨曦- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 11:58:14

• 谢谢夸奖，从去年11月份开始做视频，一直在努力提高。是corn flour，发糕用的玉米面也好。不是corn starch。也不 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 13:28:59

• 感觉应该很好吃。我经常做pancake，没有这么麻烦，但是也非常好吃。：） -bluespirit- ♀ (57 bytes) () 03/01/2017 postreply 15:54:53

• 能否分享一下你的5星方子？谢过 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 03/02/2017 postreply 09:51:20

• 好棒！以前做过，的确是面糊流动性不够好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 15:59:01

• 流动性不好的时候主要是侧面不容易煎熟，有时我用锅盖捂一下。连整带煎把这个戚风小饼给搞熟了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 03/02/2017 postreply 09:53:23

• 挺神奇的呀，为什么铸铁锅不粘呢？ -dell_dell- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 20:23:10

• 煎饼配方里有油，都不会黏锅。有时我用不锈钢煎，也不会黏。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 03/02/2017 postreply 09:54:56

• 戚风蛋糕饼，好创意！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 03/03/2017 postreply 11:16:27

• 都是厨神呀。我只买现成的粉，加水就好。 -jianchi9090- ♀ (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 03:50:44