分享一个5分钟搞定的无需发酵的自制披萨饼底(附详细做披萨过程图)

来源: dynicism 2017-02-28 17:08:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (21837 bytes)
本文内容已被 [ dynicism ] 在 2017-02-28 17:09:37 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

以前做披萨我喜欢买超市现成的大饼,就是下面这个图片。当然costco的那个薄饼也可以。但是这个厚一点的饼本身饼身就很香。

有现成的饼底,做披萨其实非常简单。自己在家只需要涂红酱-撒料-烘烤就可以了。家里有小朋友爱吃披萨,经常有时候想吃的时候发现家里没有囤货大饼。自己和面做披萨饼底还要发酵就觉得时间战线拖的太长。。

后来无意中看到这个5分钟就能和面做出披萨饼底的方子(原方子来自一个老美方子,文章最后我会附上原方子链接),无需使劲揉面,甚至无需揉面工具,无需手套膜,无需发酵,随便揉个1,2分钟,滚圆擀平就可以撒料送烤箱了。

印象最深的是,原方子里有段话:Once you’ve tried this, I’m sure you’ll be as hooked on it as my family is。原方子后面还跟贴了60多个评论,被转载几万次,评论里都说方便简单好吃会一直用下去。我很怀疑的跟着做了一次后,真的就是:试了这个方子,我没再买过超市的饼。目前为止用这个方子做了大于20次的披萨,今后也会一直用下去。无需发酵省了很多时间。
-------------
和大家一起分享这个5分钟搞定的无需发酵的自制披萨饼底
披萨方子:(准备时间5分钟,烘烤时间10-15分钟)
(注:此方子量的面团可做3个8寸或3个10寸或2个12寸的大披萨,够全家人享用,如果只有小朋友吃,建议用方子的1/3量,可做一个8-9寸披萨)。
材料1:1杯温水(240克),2tsp糖(6克),1小包酵母(约7克)
材料2:2.5杯面包粉(约390克),1tsp盐(6克),1大勺植物油 (12克)
材料3:红酱,马苏里拉乳酪,各种自己喜欢的食材适量

过程:
1.把材料1混合,静止1-2分钟(这期间刚好准备材料2)。
2.把材料2混合,倒入材料1的酵母液体,揉成面团(手揉20下左右约1分钟就可以了)
3.面团取出,分3份或2份,擀成薄片
4.自制喜欢口味的披萨:抹红酱,撒乳酪,撒菜料。
5.放入425F(220摄氏度)烤 10-15分钟。( 或者450F约230摄氏度  烤8-10分钟)
(注:烘烤时间受披萨饼底擀的薄厚不同,撒料多少不同,时间差别也很大,建议8-10分钟左右就勤观察,烤到自己满意的上色程度就可以了)
-------------------------
做法:
先准备材料1的温水+酵母+糖,搅拌一下然后放一边静置。材料2面粉+盐+油准备好。
静置一会酵母液体表面会起泡泡,然后把材料1的液体倒入材料2中。筷子搅一搅成松散状。

揉面方法1:我是手揉了大概20下左右,不到一分钟。大致是下面照片的样子。无需光滑无需手套膜(因为只做了方子的1/3量,给小朋友吃,面粉少,所以懒得动机器,手揉1分钟也很方便)

揉面方法2:如果面粉量多,比如全家吃,我就厨师机揉,2-3档大约2分钟揉成面

(揉面方法3:也可以面包机揉面,比较慢。大致需要10分钟左右。不过无需发酵总归还是快的。)
其实这个方子貌似不用面包机揉那么光滑。我现在都是手随便揉两下就做披萨了。

按原方子量揉好的面团,分2份或3份。此时约5分钟,搞定披萨饼底。

接下来就是根据自己口味准备撒在披萨上的料,切成丁。
常用肉类:意大利萨拉米肠,火腿肉(ham);熟的鸡肉(家里有前一天吃剩的烤鸡翅,肉掰下来,再加个很适合做披萨);熟的牛肉丸(家里前一晚吃剩的红酱意面的牛肉丸,掰碎粒再加个做披萨)
常用蔬菜:洋葱丝,蘑菇片,红椒丝,菠萝,玉米粒,苹果等等,每样一点点即可。
其中火腿肉和菠萝或或者苹果真是披萨的好基友,北美这边叫“夏威夷披萨”,也是我的最爱。
-----------------------
做披萨:擀平,抹红酱,撒料,送烤箱。这个步骤很适合与家里小朋友一起玩,因为全程只用到“涂”红酱和“撒”料两种技能,2岁+的小朋友也能轻松搞定做披萨。
1.面团擀平,尽量薄一些,因为烤的时候还会涨厚。放烤盘(下面可垫锡箔纸防粘)

2.涂红酱

3.撒马苏里拉乳酪,再根据自己喜好,和家里现有食材,摆料

4.披萨要高温短时间烘烤。送入已经预热的425F(220摄氏度)烤 10-15分钟。( 或者450F约230摄氏度  烤8-10分钟)。出炉

5.刚出炉的披萨最好吃。

这是一个20分钟可以搞定的快手餐。

每次家里有小朋友来玩,我一定做披萨,小朋友们几乎都喜欢。大人也省心,面团给孩子,他们自己做的开心,吃上自己的披萨也是满满的成就感。孩子们最爱的都是这个口味cheese pepperoni pizza

--------------
罗嗦一下tips:做披萨不难,但是也经常会有细节问题,影响成品的好吃度。
1.披萨好吃的关键:乳酪多撒,铺的要厚厚的一层,成品才会奶香味十足。
2. 蔬菜和肉的料并不是铺的越满越好,无需多,点到即可。在披萨界,饼底+奶香的乳酪是关键,一口咬下去,菜料肉料只是点缀,丰富口感,是配角。可以观察一下好吃的店做出来的披萨,肉菜料肯定不是厚厚一堆。过多的肉菜料会模糊彼此的界限,互相干扰,没有清晰的风味和口感就很难成为好吃的披萨。
3.有些容易出水的蔬菜:比如瓜类,蘑菇,可以微波炉转1分钟脱水。或者切薄片比厚片,在烘烤过程中更容易挥发水分。菠萝水分大,用手挤一挤把汁水去掉。如果做出的披萨,馅料和饼底分离,就是水分太大,有可能菜料水分大,也有可能红酱太稀水分大。多做几次多总结经验,就会越做越好越做越香,以后再不需要去店里买了。
原方子英文版链接见这里:
http://www.unclejerryskitchen.com/recipes/5-minute-pizza-dough-recipe-no-rise-no-knead-dough/
--------------------------------------------

  

所有跟帖: 

和小朋友们一起做这个披萨饼,肯定又好玩又好吃,最后的tips真好,谢谢分享经验 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 02/28/2017 postreply 18:31:56

谢谢你。能不能给一个你用的红酱和cheese的照片,我照着买材料。谢谢 -juneangel07- 给 juneangel07 发送悄悄话 juneangel07 的博客首页 (0 bytes) () 02/28/2017 postreply 21:58:56

贴了红酱图片 -dynicism- 给 dynicism 发送悄悄话 dynicism 的博客首页 (263 bytes) () 03/01/2017 postreply 07:54:37

谢谢 -juneangel07- 给 juneangel07 发送悄悄话 juneangel07 的博客首页 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 17:51:25

没看懂。 不是两种面团吗? 怎么后来只有一种? 我老花眼了? -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/28/2017 postreply 22:51:47

我没看懂你问的什么意思。什么两种面团? -dynicism- 给 dynicism 发送悄悄话 dynicism 的博客首页 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 14:25:50

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!