求助帖,《已解决:发现的问题是,模具质量不好导致的烘焙时变形》蛋糕底部问题。

来源: 2017-02-25 08:22:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1229 bytes)
本文内容已被 [ 嫏嬛 ] 在 2017-03-06 11:15:26 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

朋友做出来的蛋糕底部。

朋友离得远,所以没法看到全部步骤。

但是每次烤好都会有这个问题。

不塌腰,不开列,不会缩。内部组织也没问题,就是底部长这样。

模具没水没油。

蛋白也OK

烤制前,烤好后都会震模具

求大牛们指点


更多我的博客文章

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

模具受热变形? -玩豆公子- 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 玩豆公子 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 08:54:32

模具木有问题.......... -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 09:05:57

肯定有问题, 改用PROFESSIONAL RANGE 试试看。 -玩豆公子- 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 玩豆公子 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 09:19:31

这个有关系吗?我看过他模具的图片觉得比我的要好的 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 10:36:15

我在家坛看见人推荐过,说是这个模具蛋糕不收缩,会沾,要摸油。我也买了一个,但是一次没用过,不知道如何。 -团圆- 给 团圆 发送悄悄话 团圆 的个人群组 (192 bytes) () 02/25/2017 postreply 10:51:20

我自己烤蛋糕的模具都是随便买的,便宜的也不会出问题,贵得也不显得有多好。到不觉得模具非常重要。所以朋友的蛋糕问题我想不出解决办法 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 10:55:41

有时候,蛋糕的液体量和模具的尺寸不符合,也会产生這问题。 -海儿- 给 海儿 发送悄悄话 海儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:27:48

方子我看过了,没问题。这个朋友用的我的方子,除了他别人都没事 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:29:37

是指模具的尺寸,如9寸的方子就用9寸的烤盘。 -海儿- 给 海儿 发送悄悄话 海儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:32:27

方子用的8寸的,模具也是8寸的。 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:37:45

那是否会是低部受热过高,在烤盘下加亇披萨盘试试看。 -海儿- 给 海儿 发送悄悄话 海儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:43:29

写错了,是底部。请去私方爱厨的博客看一下,她有很多的解答。 -海儿- 给 海儿 发送悄悄话 海儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:46:52

谢谢,我去找找 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 15:15:22

看到照片,第一个感觉是下面可能有大的气泡,但是你说过“烤制前,烤好后都会震模具”,这个就很难说了。 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:52:06

我的戚风蛋糕模具也是随便买的。如果怀疑是模具的问题,那么下一次换一个烤盘试试,至少可以排除烤盘的问题。 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:52:32

如果用另外一个烤盘还有这个问题,而且如果不是方子的问题,那么我建议你下次当面看你这个朋友操作一次,也许可以看出问题所在。 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:53:01

我倒想看看他的过程,可是这位祖宗在国内,步骤图拍的不全我也实在想不出什么可能 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 15:04:37

我让他换烤盘试试看吧,我也头疼的不行 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 15:03:17

戚风底部出现凹陷,主要两个原因,都和温度有关 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (235 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:57:54

是,过去我也遇到這问题, -海儿- 给 海儿 发送悄悄话 海儿 的个人群组 (169 bytes) () 02/25/2017 postreply 12:15:58

亲,求问,解决了没?是翻拌的时候蛋白有超级大颗粒导致的么? -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 15:08:47

初学烤蛋糕的时候 -海儿- 给 海儿 发送悄悄话 海儿 的个人群组 (619 bytes) () 02/25/2017 postreply 16:39:02

+1 我都是地下垫一个瓷的盘,这样受热均匀,特别是金属烤盘。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 12:34:06

我现在只能怀疑烤箱了。他用的是国内普通品牌的小烤箱。温度问题,我让他从180--150每种温度对照不同时间烤制了4到5个了。每个 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 15:07:35

你或许是对的。小烤箱的问题在于内里的温度不稳定。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 15:22:33

我再让他多垫一个烤盘看看 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 15:25:01

国内的小烤箱,我一个朋友用的是炉子显示温度135烤的戚风。温度相当不稳定。 -天天落雨- 给 天天落雨 发送悄悄话 天天落雨 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 00:44:22

我只能说我也遇见过这个问题 -天天落雨- 给 天天落雨 发送悄悄话 天天落雨 的个人群组 (419 bytes) () 02/25/2017 postreply 13:33:21

怎么解决的?或者怎么消失的? -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 15:05:18

烤箱本身温度比显示温度高。 -bonbonlei- 给 bonbonlei 发送悄悄话 bonbonlei 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 21:33:20

我也不知道。换了个方子是肯定的。其他没真正搞清楚。所以对这个话题很感兴趣 -天天落雨- 给 天天落雨 发送悄悄话 天天落雨 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 00:42:02

烤箱底火太强,戚风模具下面垫几个烤盘即可。 -杨社长- 给 杨社长 发送悄悄话 杨社长 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017 postreply 22:26:35

目前模具,多垫烤盘实验中,希望这个是问题根源,谢谢大家的建议 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 18:37:56

如问题解决了,请来说一下。 -海儿- 给 海儿 发送悄悄话 海儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 21:51:06

這種局部凹陷,不是整個底部都凹陷的話,可能是出爐後震動力度太大 -dora19711- 给 dora19711 发送悄悄话 dora19711 的博客首页 dora19711 的个人群组 (65 bytes) () 02/27/2017 postreply 12:54:06

目前问题《已解决:发现的问题是,模具质量不好导致的烘焙时变形》。新换了一个模具完全没有任何状况了 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2017 postreply 11:16:24

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部