这道菜其实最重要的东西是红酒的质量，要用勃艮第的上好的红酒，菜出来颜色应该是深紫红色，而不是西红柿色或者中国人习惯的红烧颜色。

颜色浅说明酒的比例低了，或种类不对或者高汤放太多了，烧的时候汤水不能完全盖过肉，跟中国红烧肉类不同。这个比起在勃艮第吃到的，颜色汤汁都不够浓。

所有跟帖： 

• 好久不见，多谢指点！去年你的点评就给我很多启发。分享一些我的看法。。。 -漾漾美味- ♀ (2019 bytes) () 02/23/2017 postreply 11:13:06

• my opinions about wine -redis- ♂ (548 bytes) () 02/23/2017 postreply 13:40:38

• 上好的红酒就是质量好的红酒，不是陈年的红酒，陈年不等于质量好。 -kozy- ♀ (1264 bytes) () 02/23/2017 postreply 13:41:03

• 两位对于红酒的看法都很有意思。。。 -漾漾美味- ♀ (1273 bytes) () 02/23/2017 postreply 14:23:02