这道菜其实最重要的东西是红酒的质量，要用勃艮第的上好的红酒，菜出来颜色应该是深紫红色，而不是西红柿色或者中国人习惯的红烧颜色。

颜色浅说明酒的比例低了，或种类不对或者高汤放太多了，烧的时候汤水不能完全盖过肉，跟中国红烧肉类不同。这个比起在勃艮第吃到的，颜色汤汁都不够浓。