Clam Chowder 通常是就是一种加了土豆、洋葱的蛤蜊浓汤，美国不同地区都有不同的做法。其中，以新英格兰蛤蜊浓汤 (New England Style Clam Chowder) 最为经典，由美国东北沿海新英格兰地区的第一批来自欧洲的老移民传入，距今已有 300 年的历史了。
外面饭店里做的 Clam Chowder 大多用的是冷冻或罐头蛤蜊。自己在家做，可以完全不计成本。第一次学会用新鲜的蛤蜊做 Clam Chowder，就被她的鲜美和香浓的口感所惊艳，才明白这道汤可以如此美味。
主要食材
1) 3 - 4 磅 Littleneck Clams 小圆蛤蜊，味道比较鲜甜
2) 1 个 Shallot 红葱头，切丁
3) 4 - 6 瓣大蒜，切末
4) 一小把 Thyme 百里香
5) 1 杯干白葡萄酒
6) 3 条 Applewood Bacon 苹果木烟熏培根，切细条
7) 半个黄洋葱，切丁
8) 3 根西洋芹，切丁
9) 1/4 - 1/3 杯中筋面粉
10) 2 个 Yukon Gold Potato 黄金马铃薯，削皮切丁；淀粉含量相对低，更易保持形状，适合炖煮
11) 1 - 2 杯清水
12) 1 杯鲜奶油
13) 5 - 6 滴 Tabasco Sauce
14) 一小把 Italian Parsley 意大利洋香菜，切碎
15) 适量盐和现磨黑胡椒
温馨提示
1) 蛤蜊一定要新鲜，买的时候要留意尽量不要买开口的，很有可能是死的。Costco卖的一大包质量很好，可惜不是一直有。
2) 蛤蜊买回家后要刷洗干净，丢弃任何壳破损或者用手轻捏自己也不会闭口的，是死的。在冷水里浸泡 30 分钟到 1 小时，当中换一次水，让蛤蜊将泥沙基本吐尽。
3) 煮蛤蜊只要壳打开就表明已经煮熟，小心不要煮过，会影响口感，如同嚼蜡。
4) 土豆削皮切丁后要保存在冷水中，以防氧化变黑。
5) 面粉的用量可以按自己对汤的浓稠喜好调整。
6) 加入奶油后，不要再开大火让汤沸腾，只要微微的煮沸即可，以免奶油和汤分离。
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