【漾漾美味】最好吃的蛤蜊浓汤 New England Clam Chowder

 

Clam Chowder 通常是就是一种加了土豆、洋葱的蛤蜊浓汤，美国不同地区都有不同的做法。其中，以新英格兰蛤蜊浓汤 (New England Style Clam Chowder) 最为经典，由美国东北沿海新英格兰地区的第一批来自欧洲的老移民传入，距今已有 300 年的历史了。

外面饭店里做的 Clam Chowder 大多用的是冷冻或罐头蛤蜊。自己在家做，可以完全不计成本。第一次学会用新鲜的蛤蜊做 Clam Chowder，就被她的鲜美和香浓的口感所惊艳，才明白这道汤可以如此美味。

 

 

 

主要食材

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1)  3 - 4 磅 Littleneck Clams 小圆蛤蜊，味道比较鲜甜

2)  1 个 Shallot 红葱头，切丁

3)  4 - 6 瓣大蒜，切末

4)  一小把 Thyme 百里香

5)  1 杯干白葡萄酒

6)  3 条 Applewood Bacon 苹果木烟熏培根，切细条

7)  半个黄洋葱，切丁

8)  3 根西洋芹，切丁

9)  1/4 - 1/3 杯中筋面粉

10) 2 个 Yukon Gold Potato 黄金马铃薯，削皮切丁；淀粉含量相对低，更易保持形状，适合炖煮

 

11) 1 - 2 杯清水

12) 1 杯鲜奶油

13) 5 - 6 滴 Tabasco Sauce 

 

14) 一小把 Italian Parsley 意大利洋香菜，切碎

15) 适量盐和现磨黑胡椒

 

 

温馨提示

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1) 蛤蜊一定要新鲜，买的时候要留意尽量不要买开口的，很有可能是死的。Costco卖的一大包质量很好，可惜不是一直有。

2) 蛤蜊买回家后要刷洗干净，丢弃任何壳破损或者用手轻捏自己也不会闭口的，是死的。在冷水里浸泡 30 分钟到 1 小时，当中换一次水，让蛤蜊将泥沙基本吐尽。

3) 煮蛤蜊只要壳打开就表明已经煮熟，小心不要煮过，会影响口感，如同嚼蜡。

4) 土豆削皮切丁后要保存在冷水中，以防氧化变黑。

5) 面粉的用量可以按自己对汤的浓稠喜好调整。

6) 加入奶油后，不要再开大火让汤沸腾，只要微微的煮沸即可，以免奶油和汤分离。

 

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