山寨 外婆家的韭菜盒和两种酥炸鱼

来源: 于 2017-02-10 00:50:44 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

韭菜盒是 外婆家的传统年菜。其主要原料为瘦肉、鸡肉各半，笋干、韭菜、 干虾仁等，切成碎丁，炒制后包入酥皮，放油锅炸成金黄盒子。 外婆作的韭菜盒呈螺旋状，皮层酥脆，内馅鲜美，吃起来香脆可口。

每过春节我的中国胃都苏醒过来，最想念的是儿时吃过的外婆做的不惜工本的韭菜盒 。前些天买了现成的酥皮 SHORT CRUST PASTRY 居然做出几个山寨品。 形状差很远， 馅料味道 还是相当不错的。

烤制时间为 170度，20分钟。

成品图：

  好吃看得见！

两种酥炸鱼

一种是挂糊的，糊的材料是用 Sage，蛋，面粉和生粉调成的。鱼先用姜末，料酒酱油腌制半小时左右。用中大火炸熟。

用厨房纸吸干多余的油，装盘即成。

第二种是不挂糊的，只是用少许盐和姜末腌制后，到去多余的水分，薄薄地扑上一层粉，炸至酥脆。吃的时候可以加一小碟芥末做蘸料。下酒非常棒！

 


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