鸡年第一鸡----自制熏鸡

喜迎鸡年，家有属鸡的，怎么也得意思意思庆祝一下。做了家人喜欢的熏鸡—山寨版沟帮子烧鸡。纽约中国城卖的一种沟帮子烧鸡，先卤后熏，味道非常好。我们村里的中国人家团购了好几次。只是，不是经常能买到。平时想吃时，就琢磨着山寨它，试了几次，还真的有个8，9成像。

土鸡或有机饲养鸡一只。

腌：

花椒盐里外抹一层，腌一晚。鸡胸处扎几下，好入味。

第二天，洗去花椒。沥干。里外抹一层红糖，加酒，酱油再腌一天。

卤：

煮锅烧半锅水，加汉宫卤包一包，另加些八角，香叶，小茴香，桂皮。调料加盐，生抽，老抽，和料酒。

放入鸡，注意卤汁盖过鸡，小火卤45分钟。小火可保持鸡皮完整。

泡：

鸡不要拿出，放在卤汁里泡一晚。

烤：

鸡从卤锅拿出，放在烤架上沥干一会，进350°的烤箱烤30分钟，上色并让皮爽脆。

熏:

带盖的大炒锅锅底铺上一张锡纸，放一把茶叶，上面撒一把面，一把糖。放一个架子，架上放烤好的鸡。盖上盖，打开排风扇。

大火烧5分钟，起烟后转小火，熏30分钟。

出锅了

切开了

经过了腌，卤，泡，烤，熏的工序，历时5天做出来的鸡，那味道没得说得! !

 

所有跟帖： 

• 做的真好。我今年也做的这种 -juneangel07- ♀ (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 21:17:09

• 握手握手。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 09:37:55

• 熏的油亮油亮的，味道一定赞，要试。 -春暖花开999- ♀ (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 21:35:40

• 谢谢。挺花功夫的，不过值。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 09:38:38

• 真棒，这个一定要点赞！太喜欢了，我要试试，另外熏鸡是不是卤完炸一下会味道更好啊？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 21:44:55

• 我没有那么大的炸锅，也不想用太多油，就烤了。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 09:40:27

• 为什么鸡年要吃鸡啊， 不是放生? -山水一程- ♀ (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 23:32:42

• 哈哈哈哈！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 00:00:15

• 自己养的鸡当然是舍不得吃的。小时候养过几批乌鸡，后来被老妈炖了给生病的家人，我是一点都不沾的。不过， -黑羊妈- ♀ (87 bytes) () 02/05/2017 postreply 09:47:03

• “抹一层红糖，加酒” 是哪种酒？ -文文001- ♀ (295 bytes) () 02/05/2017 postreply 01:41:54

• 我加的是普通厨用白酒。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 09:48:02

• 看着就香，卖相很漂亮 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 05:59:13

• 谢谢夸奖。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 09:48:23

• 这方法也可以做熏肉吧？ -bluey- ♂ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 07:43:11

• 原理上是可行的。我只用熏锅熏过香肠和鸡，没试过肉块。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 09:50:15

• “里外抹一层红糖，加酒，酱油再腌一天。”有问题请教 -天天落雨- ♀ (133 bytes) () 02/05/2017 postreply 08:28:15

• 红糖是干的，加点酒和酱油让它润湿。糖抹到就可，后两样是1比1。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 09:56:27

• 真敢吃，熏制食品从来不碰 -Christmas38- ♂ (41 bytes) () 02/05/2017 postreply 14:26:10

• 嘴馋的啊，偶尔吃吃吧。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:30:26

• 嗯， 真的，其实用热油炒菜，产生致癌物质的种类和数量和熏制的一样多。 -johndoe26- ♂ (59 bytes) () 02/06/2017 postreply 18:23:11

• 熏肉好吃。 -剑吼西风- ♂ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 15:23:06

• 我也喜欢，但还是要克制。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:51:07

• 不错，但肯定不正宗，沟帮子烧鸡都特别瘦，而且熏制中肯定用了红糖，你没有 -笔名注册不上- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 15:37:39

• 用土鸡更好些，这次没有买到。下次我也试试用红糖熏。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:43:08

• 熏的这么漂亮，必须顶！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 15:51:56

• 谢谢。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:43:30

• 卖相很好，花了那么多功夫，味道肯定佳 -starstar- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 17:31:48

• 谢谢星星版主。是挺花功夫的。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:44:25

• 天哪，点头、咂嘴、拱手。黑羊妈妈，赞美你！用心、细致、靠谱！ -我胖我的- ♀ (0 bytes) () 02/05/2017 postreply 19:14:45

• 谢谢！谢谢！谢谢！谢谢！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:45:27

• 这个要学 -清水风荷- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 06:14:31

• 值得试试。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:46:03

• 色泽很棒味道一定不错 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 07:17:46

• 嗯，小家伙们上来就把鸡腿抢走了。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:49:39

• 这么多工序出来的肯定好吃啦。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 08:46:34

• 是滴，要添手指头的那种。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:52:08

• 这鸡色泽太诱人了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 10:37:14

• 谢谢爱班夸奖。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:52:52

• 鸡熏得漂亮，谢谢。我也常熏鸡。做法简单些。加好佐料，放在水里煮烂。晾干后，直接放进熏锅（专用）。熏好后，凉凉，刷上一层香油。祝好 -chiangchao- ♂ (227 bytes) () 02/06/2017 postreply 11:03:08

• 谢谢分享。下次想偷懒时试试你的简易版。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:54:17

• 做的不错！鸡年应该给鸡大赦才是。。哈哈 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 12:46:52

• 唉，认认真真地烹调，欢喜感谢地吃光，不也是对鸡生命的尊重? -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:56:33