花大功夫的小菜:柚子鲜海参 (图)

来源: 石假装 2017-02-03 04:05:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8613 bytes)

 这个小菜费功夫但不费脑子,有耐心就行。

 所谓的“鲜海参”其实是活海参,每年只有这个季节可以见到,这次是朋友用冷冻快递寄来的,托她的福才有了这么多。

小菜:柚子海参。

 

   不知你居住的地方有什么样的吃法,日本有如下做法:

1 买来活海参后要尽快处理,不然它自己消耗自己,会变得瘦小。

 

 

2 用盐搓海参。本来软成一摊的海参立即警觉起来,变得很硬,身子也缩小了。

 

3 盐搓以后洗净。

 

4 先切掉两头再开膛就容易了。内脏只有一根细细的肠子。切片待用。(因为表皮光滑肉质硬,切片时注意别切手。)

 

这么多海参就取出这么一点内脏,据说它是珍品中的珍品,所以这次没有扔掉。

 

5 沏一盆绿茶,放至60度左右。

 

6 将切成片的海参放到绿茶里泡一会儿。这样海参可以变软一些,喜欢硬的人可以免去这道工序。不过鲜海参比你想像的硬。

 

7 从茶水中捞出后空水。

 

8 调汁

a  你家里要是有这个,就直接用它,什么都不用加了。

 

b  要是家里只有这个,就再加上柚子。

 

c  要是上面两个都没有呢,就用糖、少许酱油、白醋、柚子,自己做调汁。 总之离不开柚子。

 

海参本身没有味道,也没有海腥气,主要是吃它滑溜筋道脆的口感,估计用葱花香菜调也不会难吃。注意不要做咸。

 

9 腌半小时就可以吃。不过,我觉得腌的时间越长越好吃。

 

10 上个星期做的,还剩这些。

 

11 每顿饭只给每人分一点。居酒屋买一份也就这么多。在饭店吃这个菜很贵,自己做了以后就理解为什么贵了。

 

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所有跟帖: 

一定好吃! -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 07:15:40

真的好吃! -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 16:16:52

基本上是生的吗? -佛布袋- 给 佛布袋 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 10:22:17

对,基本是生的。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 16:19:48

干海参发好后也可以这么做吗?味道会不会差很多 -LuLu_薇- 给 LuLu_薇 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 10:37:40

仅凭想象,觉得不可以。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 16:21:02

好吃! -lili68- 给 lili68 发送悄悄话 lili68 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 11:09:01

嗯,很独特的口感和柚子香配在一起,好吃! -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 16:22:28

买了活的海参, 都水煮处理了,下次跟你学着吃,谢谢分享。 -CherryHillJT- 给 CherryHillJT 发送悄悄话 CherryHillJT 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 11:12:58

特想知道煮了以后会不会变得很硬?这里有人晒干。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 16:23:35

谢谢分享,去年在夏威夷海边常见,不知道怎么处理 -shouyi- 给 shouyi 发送悄悄话 (47 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:08:28

柠檬两头尖,颜色基本一样。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 16:24:24

高大上! -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:43:18

哈哈哈,颜色不太引人胃口吧。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 16:25:17

高大上。但是对我没吸引力,有吃虫子的感觉 -dell_dell- 给 dell_dell 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 14:23:47

嗯,明白你的感觉。要是没看这过程也许还行吧。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 16:26:46

一道残忍的菜,美食前的煎熬 -wohenji- 给 wohenji 发送悄悄话 wohenji 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 17:19:12

比弄鱼文明一些,没有鱼眼瞪着:) -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 02:56:32

谢谢石姐姐介绍,下次到日本一定要尝尝 -七色花瓣- 给 七色花瓣 发送悄悄话 七色花瓣 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 17:59:27

这个季节来找我。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 02:58:31

中国的海岸因过度捕捞和环境污染,天然的海参等海洋生物都快断子绝孙了.文城的新闻栏里刚刚有过介绍: -AKB48- 给 AKB48 发送悄悄话 AKB48 的博客首页 (2838 bytes) () 02/03/2017 postreply 18:37:36

因为出口中国,日本也贵多了。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 02:59:41

俺是一边看一边流哈喇子 -夏天的夏- 给 夏天的夏 发送悄悄话 夏天的夏 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 19:32:08

懂味会吃! -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 03:00:36

看了就好吃啊 -西岸海豚- 给 西岸海豚 发送悄悄话 西岸海豚 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 15:22:26

ponze sauce拌什么都好吃。 好奇最后你的海参肠子怎么吃的? -西岸海豚- 给 西岸海豚 发送悄悄话 西岸海豚 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 15:28:00

想来想去,最后是用同样的手法处理的。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 23:13:01

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