锦鲤年糕

年糕是很多地區春节必备。锦鲤年糕寓意鱼跃龙门，年年有余，更为新春佳节增添了几分喜气。网上锦鲤年糕方子不少，因为想做不同口味和颜色，去年配制了这几款方子发在锅群。很多朋友喜欢，來問方子， 就借坛子这块宝地贴再一下吧。

四種年糕：椰汁，桂花， 枣泥，和 黑芝麻。 方子大同小异根据口味略有调节

基本配方 (椰汁)：

1. 米粉:

• 糯米粉 1+ ½ cup
• 澄麵粉 ½ cup
• 粘米粉 ¼ cup

2. 液体:

• 椰漿 1 + ¾ cup
• 白砂糖 ¾ cup
• 椰汁和砂糖倒进小锅里，小火加热至糖完全融化，煮开

3. 其他：

• 油 1+1/2 tbsp
• 红菜头（beet）汁2 tbsp (或红色食用色素少许)

注： 这个分量可做下面鱼模照片中小的鱼两个

桂花配方:

1. 米粉: 按基本配方
2. 液体:

• 水 1 + 1/2 cup
• 白砂糖 ½ cup
• 糖桂花 2 tbsp
• 水，糖，桂花 倒进小锅里，小火加热至糖完全融化，煮开

3. 其他：按基本配方

枣泥配方：

1. 米粉: 按基本配方
2. 液体:

• 水 1 + 1/2 cup
• 红糖 1/2 cup
• 红枣切丁 1 cup
• 水，红糖，红枣倒进小锅里，开锅后小火煮15分钟

3.其他：按基本配方

黑芝麻配方：

1. 米粉:

• 糯米粉 1+ ¼ cup
• 黑芝麻粉 1 cup
• 澄麵粉 ¼ cup

2. 液体:

• 水 1 + 1/2 cup
• 白砂糖 3/4 cup
• 水和砂糖倒进小锅里，小火加热至糖完全融化，煮开

3. 其他：按基本配方

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做法：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 将粉料和匀。分出 1/8 cup，用红菜头汁调和。液体原料倒进小锅里，小火加热至糖完全融化，煮开
2. 将椰汁 (或其他液体)徐徐倒入米粉中，一边倒一边搅拌。 加入1 tbsp 油， 揉捏至柔软米粉团 (注：照片中是液体是桂花汁)。不同牌子粉料吃水程度不同， 加液体時应根据粉团软硬程度调节，不要一次都倒进去。
3. 鱼模上刷薄薄一层油
4. 将少许红面团任意抹在鱼脊、鳍、尾处
5. 取一半米粉团填满鱼模， 轻轻压紧。
6. 鱼年糕倒扣出，用红豆点上眼睛。继续做下一个。  
7. 蒸锅放笼布，水开後放入年糕隔水用大火蒸二十分钟取出。

注：

• 当天蒸的年糕软软的就这样吃。 隔天硬了可切片煎来吃。
• 米粉团软些，口感较好， 但成型不太好看。如模子多，可以不将年糕扣出， 直接在模子里上笼蒸，蒸好待凉扣出

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

祝大家新春吉祥，年年有余。