过年啦-上正宗东北酸菜饺子

来源: 2017-01-20 17:37:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3457 bytes)

    我们东北人家过年的饺子中少不了主角-酸菜饺子。我老妈虽然是东北人,会包饺子但不会积酸菜,老爸是四川人学会了积酸菜但学不会包饺子。包饺子的活儿在我八岁的时候就开始了,为的是家里包饺子时,一个人擀面,一个人包。在我的心里,什么三鲜饺子,芹菜饺子的,都不如酸菜饺子好吃。

       如果你问东北人,怎样包出好吃的酸菜饺子?十有八九得到的答复是“酸菜喜油,多放油,肉馅肥肉也要多些”。是的,酸菜喜油,但我不吃肥肉,如果全瘦肉,这酸菜饺子也不会好吃的。经过反复琢磨,我找到了既不用放多肥肉,又不需很多油(但也要比一般饺子稍多些油)的香香的酸菜饺子。上次圣诞Party 结束后,有最擅长东北菜的朋友向我取经:“你的酸菜饺子真棒!你怎么在不油腻的条件下,把酸菜馅拌得香香的?”我说,关键步骤是用葱姜八角熬出的油,来拌肉馅会意想不到的香”。

材料:面粉500克,酸菜200克,肉馅(2分肥8分瘦)300克,干虾仁,葱,

      姜,八角。

步骤:

     1. 和面:面粉冷水和面后保鲜膜静置1小时。

     2. 熬拌馅的葱油:油锅内放油,小火熬葱段,姜片和八角成葱油

     3. 拌饺子馅:泡虾仁的水打入肉馅内,加葱油,盐,干虾仁末,姜

        末。调好咸淡后加蛋清和生粉(保持肉嫩)。最后放入酸菜末和葱末成饺

        子馅待用。

     3. 包饺子:面团揪成小剂子,擀成面皮包入酸菜肉馅。

     4. 煮饺子:水沸腾后下饺子,煮打开后点冷水,再开,又点冷水,再开后点

        最后的第三次冷水,当饺子浮上来开后,捞起即可。

小贴士:

    要想饺子味道香,请不要同时将肉馅,酸菜等都放入碗内后再放调味料及油

    盐。而是先将所以调料和肉馅一起调好味道后,最后放菜,放入菜后就不加任

    何东西了。

 




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所有跟帖: 

不错,酸菜饺子是东北最好吃的东东 -- 给 钱 发送悄悄话 钱 的个人群组 (169 bytes) () 01/20/2017 postreply 17:55:01

瞎扯!酸菜饺子可能是东北最难吃的东西 -bone-headed- 给 bone-headed 发送悄悄话 bone-headed 的博客首页 bone-headed 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 07:17:17

也不算最难吃吧,不过我从小就不喜欢那个酸不垃圾的味道,韭菜或白菜猪肉饺子多好吃。 -中文提示- 给 中文提示 发送悄悄话 中文提示 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 09:12:54

真好。要试,如果能买到酸菜的话。 -silverbug- 给 silverbug 发送悄悄话 silverbug 的博客首页 silverbug 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 19:17:49

赞! -林依- 给 林依 发送悄悄话 林依 的博客首页 林依 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 22:37:20

谢谢分享,超级喜欢酸菜饺子。 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 往事_如烟 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 03:50:26

很正中的东北酸菜饺子,学习了。谢谢分享! -若雨- 给 若雨 发送悄悄话 若雨 的博客首页 若雨 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 05:35:01

谢谢拌馅料步骤心得,我拿本本记下来了 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 06:43:23

真香,拌陷心得我也记下了,谢谢楼主 -Angry小鸟- 给 Angry小鸟 发送悄悄话 Angry小鸟 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 07:52:54

+1我这暂时买不到东北酸菜,以后自己腌。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 12:02:12

再请教一下:熬葱油要熬多长时间?煮饺子的时候要点三次水,每次点水的量是多少? -Angry小鸟- 给 Angry小鸟 发送悄悄话 Angry小鸟 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 07:55:27

我来回答一下 -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (220 bytes) () 01/21/2017 postreply 09:10:27

我也爱吃酸菜饺子 -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 09:05:32

吃过一次就再也没兴趣了. -snowmooncake- 给 snowmooncake 发送悄悄话 snowmooncake 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 10:36:53

也一直喜欢吃这口儿。回头照你这样拌馅儿,肯定错不了。谢谢 -长岛阿美- 给 长岛阿美 发送悄悄话 长岛阿美 的博客首页 长岛阿美 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 16:38:56

没做过酸菜水饺,下回一定用你的方法试试,肯定好吃???? -Willion- 给 Willion 发送悄悄话 Willion 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 20:36:35

没做过酸菜水饺,下回一定用你的方法试试,肯定好吃???? -Willion- 给 Willion 发送悄悄话 Willion 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 20:36:38

每个人口味不同,好吃与否是相对的。比如我喜欢酸辣食品,自然也就超喜欢吃酸菜和酸菜饺子。 -tyrbl2000- 给 tyrbl2000 发送悄悄话 tyrbl2000 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 06:22:41

酸菜饺子,酸菜炖白肉,都是我爱吃的! -ZheFei- 给 ZheFei 发送悄悄话 ZheFei 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 15:41:30

看着就香的一定要试一下 -夏天的夏- 给 夏天的夏 发送悄悄话 夏天的夏 的博客首页 夏天的夏 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2017 postreply 08:10:18

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