葱香手撕饼

前一阵在国内吃到一种手撕饼，散散的，脆脆的，好吃得停不下来。有图为证：

回来后，琢磨了好久。终于试出了差不多效果的饼啦。可是，俺家的小吃货提出要加葱花的，于是就成了葱香手撕饼了。

 

做法：

合面沿用的是君之的葱油饼的方子。我用3倍量的。

白面 600g

盐 10g

泡打粉 1又½小勺

鸡蛋 一个

水 330g

所以材料放到面包机里，用dough  setting，和好拿出来。

取一块擀薄，抹上油酥（粉油约2比1调和），撒上葱花。卷起来成一长条，中间切开，切面向上，排在一起。然后卷起来，稍稍擀开，这次不必很薄。

平锅放油（得比平常多些），中火慢煎。中间用铲子沿饼缝敲敲，快好时，把饼往锅边挤挤压压，这样饼的层次容易松开。两面金黄即可出锅。

用手撕开吃，很脆很香，停不下来的好吃。

被小吃货嫌弃的原味手撕饼，我觉得也很香呢！

注：抹油酥是为了更好地分层次，我偷懒时，也试过干粉法，多多地抹上香油，撒一些干粉，面皮上再抹一抹形成油酥样。效果略差点，也成。

所有跟帖： 

• 看着就香！“中间切开，切面向上，排在一起。然后卷起来，稍稍擀开” 这里搞不明白哈？ -bluey- ♂ (0 bytes) () 12/07/2016 postreply 21:37:03

• 俺的描述能力有限，看图说话吧! -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2016 postreply 07:07:18

• 并行切好多口子？ -AngieDD- ♂ (0 bytes) () 12/08/2016 postreply 12:28:27

• 好像是：大面团先分成小团，小团再擀大放料卷成长条。顺条切开成2条，切面朝上的2条并排后再卷成圈... -bluey- ♂ (0 bytes) () 12/08/2016 postreply 13:35:31

• 就是就是！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2016 postreply 16:47:42

• 中间的图好像切了很多刀，是吗？ -edm_guy- ♂ (0 bytes) () 12/08/2016 postreply 21:07:13

• 一刀将长条切成两半。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 10:08:43

• 抹黄油会更好吃。 -ymck- ♂ (0 bytes) () 12/08/2016 postreply 20:53:37

• 也是看不懂什么是切面朝上这句话。可以参考百度-美食天下-手抓饼。 -一览青山- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 06:01:23