g飘香双椒蟹 是把香辣蟹和双椒蟹(辣椒 花椒)结合成一式,
这样味更丰富。
蟹去內臟后切小块,腿拍破, 放盐、 糖、 料酒腌製, 起
油锅, 油溫十成, 放入蟹炸四到五分鐘起锅沥油, 再起
锅放入香辣油, 热锅冷油放入用料酒泡好的青、紅花椒炒
香,转小火放入半个牛油, 待牛油化后, 放入辣椒节炒
香,放入蟹炒香起锅裝盘。
香辣油制作 起油锅 放入姜 葱 蒜 炒干水份 加入糍粑辣椒
、郫县豆瓣、豆豉小火慢炒至香, 再放入八角、 三奈、
桂皮、草果、小茴香、 香叶、 炒香, 将其盛入容器闷八
九个小時, 沥击渣留油便成