飘香双椒蟹

g飘香双椒蟹 是把香辣蟹和双椒蟹（辣椒 花椒）结合成一式，

这样味更丰富。

蟹去內臟后切小块，腿拍破， 放盐、 糖、 料酒腌製， 起

油锅， 油溫十成， 放入蟹炸四到五分鐘起锅沥油， 再起

锅放入香辣油， 热锅冷油放入用料酒泡好的青、紅花椒炒

香，转小火放入半个牛油， 待牛油化后， 放入辣椒节炒

香，放入蟹炒香起锅裝盘。

 

香辣油制作 起油锅 放入姜 葱 蒜 炒干水份 加入糍粑辣椒

、郫县豆瓣、豆豉小火慢炒至香， 再放入八角、 三奈、

桂皮、草果、小茴香、 香叶、 炒香， 将其盛入容器闷八

九个小時， 沥击渣留油便成