（大树菜谱）Bœuf bourguignon（红酒炖牛肉）
红酒炖牛肉，是一道非常典型，家常的法国菜。法国的红酒的品质自不必多言，而法国牛肉也是非常出色，特别是产自勃艮第的白牛，法语是"Charolaise"。就像江南地区有最棒的料酒，绍兴黄酒；上好的猪肉，就会做出好吃的东坡肉。今天，这道红酒炖牛肉，不但容易做，而且，可以利用喝不完的红酒，来烹饪这道菜。
可以在COSTCO买"Simmering short ribs", 也就是用来慢炖的牛肉，回家每条分割成相同大小的两块或是三块。
材料很简单：红葱头（shallots ），黄油，牛肉，喝剩的半瓶红酒。重要的是要有一个法国产的铸铁炖锅，这个锅的好处，就是几乎不流失水份，还可以进烤箱。
炖锅里放四分之一杯黄油，煸香红葱头。
在COSTCO也可以买到这个浓缩牛肉汁
放一勺浓缩牛肉汁，再加红酒，如果红酒量不够，可以加水，水位到牛肉高度的一半
红酒的颜色，比起我们的酱油颜色都不够深，那怎么做出漂亮的深色呢？我非常佩服法国人在吃上的智慧，他们居然想到用黑巧克力，这应该算是烹饪界的黑科技了。黑巧克力不仅可以增加色彩的深度，而且在收汁时，浓稠度也会恰到好处，要知道，法国人是不用生粉勾芡的，加黄油也是为了增加黏稠度。
另起一煎锅，稍微煎封一下牛肉的各个截面，这样不仅可以封住汁，也可以增加牛肉的香味。然后把牛肉放入炖锅里。转小火炖三个小时。
做土豆泥，土豆削皮煮熟。
把土豆压碎，煮土豆的水，不要倒掉，因为要用来调土豆泥的稀稠度。
完全压细后，加入黄油，加入水，盐，黑胡椒，调整稀稠度和味道。
世界上所有的美好，都是需要时间的，小火炖牛肉三个小时后，时间的味道会给你惊喜的馈赠。炖到一半的时候，把牛肉翻个面，加入切成滚刀块的胡萝卜一起炖。最后收完汁后就可以出锅摆盘了。
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