秘制炒排骨

排骨剁成1．5寸大小，加老抽，李锦济排骨酱

苏梅酱，芝麻醬，料酒腌製三小時，洗干净控

干水份。辣椒切段。

起油锅，油温六成放入排骨，轻中火炒干水分

加入花椒，辣椒炒香，加入适量高汤煮至排骨脱骨

收汁盛出装盘。（如腌制料换为老抽，料酒，

蒜茸，炒时不放花椒，辣椒，既为秘制蒜香排骨

）