秋冬暖心菜系：咖喱羊腿

来源: 白糖杨梅于 2016-10-24 21:40:53 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (22635 bytes)

秋天到了，满城像撒满了金粉一样，好像搬进了油画世界，让人看不够，恋不够。秋冬，让我想吃羊肉。不管是热气腾腾的涮羊肉，裹满孜然的烤羊腿，还是下饭的咖喱羊肉，都能让人吃完感觉元气满满。

入了几个烹饪爱好者的群，里面高手很多。有的擅长中餐，有的擅长西点，有的什么都擅长，有的还对各种异域香料很有研究...，真的是高手云集，有问题群里一喊，保证有惊喜，收获颇丰。偶尔刷刷屏，看到群友在讨论香料，我也想好久没做咖喱菜系啦，今天就做一个咖喱羊肉吧。我用的是lamb shank, 有人翻译成羊小腿，也有人翻译成羊膝，我觉得应该是叫羊腱子吧？前小腿部位的肉。不过这个方子用各种部位的羊肉都是可以的。别忘记烧一锅印度香米，浇上酱汁，美味极了。

咖喱羊肉

材料：

羊腱子两根、碎番茄一罐（或者用新鲜的，大约两只切丁），清鸡汤200毫升、椰奶一罐、紫色洋葱（大）一只

咖喱料：

紫色洋葱（小）一只、大蒜5、6瓣、Garam Masala (一種包括孜然、胡荽、豆蔻等的印度混合香料粉末）1 tps （一茶匙，可以买专门的标了刻度的勺子），Turmeric Powder (姜黄粉）2 tps、Cumin Powder (孜然粉） 2 tps、Coriander Powder (芜荽粉）2 tps、Yellow Mustard Seeds (黄芥籽）2 tps、Cardamom Pods (绿色小豆蔻荚）4枚、Tomato Paste （番茄膏）1 tbs (一餐匙）、姜细蓉 3 tps、橄榄油 100毫升、盐 1 tps

* 因为读者中有国内和海外的同学们，所以我啰嗦一点中英文都标注上，方便大家购买香料。还有量勺是下面这样的：

做法：

1、热一锅油，把羊肉洗净擦干放入锅中煎，整个表面都变金黄色后，取出待用。（我喜欢用带盖子的铸铁锅，煎完、炒完后可以直接进烤箱）。

2、大洋葱切细丝，加入锅中中小火炒，炒至洋葱有少许焦糖色，加入自制咖喱酱（制作方法看第3步）

3、制作咖喱酱。将小洋葱切丁，混合所有的咖喱料在食物料理机（food processor) 或搅拌机（Vitamix)里混合至细腻的酱。

4、把咖喱酱加入洋葱丝炒两分钟。放入切碎的番茄，鸡汤和椰奶，混合均匀后小火煮开，加入羊肉。

5、盖上盖子放入预热到华氏302度（摄氏150度）的烤箱内烤两个小时后取出，就大功告成啦。

盛一碗米饭，美滋滋滴和家人共享好味。

＊有网友特地留言跟我说喜欢这样的烤箱菜，不用看火也更少接触油腻。还有个很可爱的MM，说看了我的煲仔饭帖，爱上了Staub的锅子，跟家里领导请示想买，领导说太贵。她把我的菜谱给领导看，领导就同意了，特意来谢谢我。哈哈，很感激大家给我的留言，每一条我都有认真看和回复，有你们的支持才能鼓励我坚持写下去，很感恩。