梅菜扣肉

客家人每年做一次的大餐。

 

1）一煮。五花带皮猪肉清洗干净后，加入葱姜蒜、花椒大料、料酒，大火烧开转小火煮30分钟。

2）二煎。猪肉切几块，刷老抽蜂蜜水，吹干。放油锅小火煎至焦黄。

3）梅菜泡一夜，放油锅，加姜蒜炒，放生抽，高汤焖15分钟。

4）三蒸。煎好的肉切片，皮朝下放大碗中，然后放入梅菜，锡纸覆盖，高压锅蒸30分钟。

5）将蒸出的油倒出，放凉，酌情再蒸20-30分钟。

6）倒扣盘中即可。

 

所有跟帖： 

• 不用锡纸盖住蒸，让蒸汽水由梅菜渗到肉里，肉更有梅菜的味道不更好？第 5），多此一举？我做扣肉高压锅蒸30分钟足以 -lava100- ♀ (47 bytes) () 10/23/2016 postreply 15:20:58

• 汁都倒出来了。 -Patio- ♂ (158 bytes) () 10/23/2016 postreply 15:34:57

• 30分钟是可以了，但凉后再蒸，吃起来要好很多。 -Patio- ♂ (0 bytes) () 10/23/2016 postreply 15:39:34

• 我猜你这步是让肉吸收更多梅菜的味道，不盖锡纸蒸，肉就会有更多梅菜的味道，所以 5）可以去掉 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/23/2016 postreply 16:14:27

• 这么多的梅菜，恐怕成了“咸菜”扣肉了。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 10:22:58

• 泡了一夜的梅菜，加上清洗，早没咸味了。 -Patio- ♂ (38 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:07:16

• 我家都爱吃这种肉边菜，肉就是引子，哈哈！ -王大嫂- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 07:57:41

• 不需要泡。梅菜和霉干菜，适量就好，点到为止。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 14:31:47

• "高压锅蒸30分钟". 我有高压锅， 哪档是蒸的档? -西丫头- ♀ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 14:02:19

• 煮肉的那一档就可。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 21:02:31

• 我曾请教过自制霉干菜烧肉的老板，他说要做到肥而不腻，至少要蒸三个到三个半小时。我觉得差不多。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 16:50:38

• 所有红烧肉之类的菜，少于两个半小时的没法吃，肥肉没化开。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 00:28:15

• 我最近做的一次，蒸完又蒸一次，因为肉不够烂，大概一共一个小时，是用蒸炉高压蒸的。 -ilyarong- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 22:00:43