北京的吃儿--炙子烤肉

巴西烤肉有些不熟！而且，没有什么调料，除了盐就是胡椒粉。不吃也罢！    韩国烤肉味道淡薄！而且，没有什么气氛，调料单调冰凉乏味。一次就够！    中国才是“吃”的故乡。吃就要吃出文化！吃出艺术！吃出气氛！吃出气派！最重要的就是要吃出味道！说俗话就是要“解馋”！    北京以外的人到了北京一定去吃“烤鸭”，但总不能每次都去吃烤鸭，换换口味！吃什么？大家听说过“北京炙子烤肉”吗？    明末清初，随着大批蒙古军队的来到，把他们的大块吃肉，大碗喝酒的豪爽也带到了北京。逐渐的，北京人接受了这种美味的吃法，再加以改进和充实，就形成了“北京烤肉”。    北京烤肉与别处不同，最讲吃味道和气氛！而且，分“武吃”和“文吃”两种吃法。春秋两季，是吃烤肉的最好季节。所谓“武吃”是因为不能在屋子里吃，烟熏火燎屋子里受不了！所以，大都是男人们在院子里边烤边吃边喝酒，炭火放当中，炭火上边支起一个细网的铁“箅子”，男人们一手端碗，一手烤肉，单腿站立，另一只脚蹬在前面的板凳上，身体前倾，边吃边聊，边聊边笑，边笑边吃，边吃边喝！    “文吃”就是老年人，女人们不便去院子里吃，就在院子里烤好了牛肉装盘，端到屋子里的桌上慢慢享用。但不管怎么吃，烤法和味道是一样的。     北京烤肉的肉要牛的后腿，不但嫩而且韧。把肉切成薄薄的大片，调料有：酱油，料酒，卤虾油，酱豆腐，大葱，香菜。其中缺一不可。用这些调料把牛肉偎起，就可以烤吃了，再喝上北京“二锅头”，肉香酒烈！人人吃的红头涨脸！敞胸露怀！谈笑风生！不可一世！更显强劲彪悍的胸襟和豪爽！    后来，到了冬天，还想再吃这味美的烤肉，就在厨房里用铁板或饼铛烤肉，大家都在屋里饭桌上吃，慢慢的就全都变成了“文吃”，而且这“文吃”比起“武吃”更显从容，不急不慢，细品慢嚼，味道更浓！    有些“馋鬼”可能想吃了！那你就去买来牛的后腿肉，切成巴掌大小的薄片，腌制的方法：味精，酱油，料酒，卤虾油，酱豆腐（腐乳磨成汤糊）把肉偎半小时。大葱（切成大斜丝），香菜（打段）备用。    把饼铛大火烤热，滴油不放！（切记！是干锅，如果放了油味道就变了！）先下肉片，快速翻炒！待肉变色出味后，快速下大葱，香菜，（大葱香菜千万不要时间过长，一翻便可！）出锅装盘！    简单！就是这么简单！但是味道却是无比的出奇！有牛肉的味道，有腐乳的味道，大葱的味道，香菜的味道！还有一种“干烧烟”的味道！各种味道合成一种说不出的引来“馋鬼”的味道！而且，是你在别处是从来没有品过的天下第一的味道！这味道引你吃肉！引你喝酒！引你眩晕！引你驻足！使你变成他的俘虏！    北京素来有“南宛北季”的说法。“南宛”就是北京南城有“烤肉宛”饭庄，北城是“烤肉季”饭庄。其它的饭店吃不到这种美食。   当你逛完了北海公园仙境般的美景或领略了什刹海的纯朴的民风以后，往东稍走就是北京城的北中轴线----鼓楼大街。往北望去，高大的鼓楼巍峨轰立，马路的东边便是著名的“烤肉季”。朋友！当你走过烤肉季饭店门前时闻到了烤肉的香气了吗？当你双脚踏上通往“烤肉季”古老的汉白玉“后门桥”时你知道“北京”两个字就雕刻在桥下的涵洞里，据说，还是鲁班的遗迹！

 

所有跟帖： 

• 我是正经北京人都不爱吃北京烤肉 -cuteyeve- ♀ (146 bytes) () 09/28/2016 postreply 11:26:32

• 作者说的热闹，其实烤肉季里最好吃的不是烤肉 -Cathy_Bay- ♀ (0 bytes) () 09/28/2016 postreply 12:02:34

• 在烤肉季吃过烤羊肉串， 不错。 -shamrock100- ♀ (0 bytes) () 09/28/2016 postreply 12:16:25

• 那我宁愿选巴西的做法，不太熟，只用盐胡椒。 -xsz- ♂ (0 bytes) () 09/28/2016 postreply 16:14:04