马不停蹄 一鼓作气 —— 包子饺子手擀面

前面说了豆角茄子的储备，算是一种预加工，到临吃前还得再加工，或炖或烧或焖或炒…。当然，还有其它储存方式，谢谢上次网友们的补充。

额这里呢还有大号的豆角等待着处理，这回是做出熟食放入冷冻箱储备。包子饺子最常见，额选包子，省点事。

 

凉水化酵母和面，额凭经验估摸的量，没用量杯之类，土八路的非标生产，不过发的还不错，大约用了一个时辰。

这是发好的。

 

备馅，应了阿牛的北京饺子——猪肉扁豆馅。

先调肉馅，加入调料，无非是葱姜蒜酒醋盐糖，还加了点泡过的干海米（剁碎）调味。搅拌中时不时加点高汤。然后把汆过的豆角切/剁碎，荤素馅相混。有一点可能与众不同，额的馅里放了不少朝天椒，带了些辣味，吃起来带劲。

拌得的馅

 

出锅的包子     

 

发的面用完了，剩了些馅，再来点饺子当天吃。皮自己擀，不喜欢店里的。还是冷水和面，慢慢加水，和的稍稍硬点，吃起来筋道（太硬了就多放会儿）。饺子皮的正品标准是中间厚四周薄，煮时不易破。

晚餐也有了。

 

面多了（有意为之），再来个手擀面。其实有面条机，但觉得那省力不省事，不大爱用。力气额有的是，当不过球场的边边角角。再说，手擀的口感要胜一筹，最差，不会逊于书班的山东拉面吧？

严格来说，包饺子的面用来擀面条不大合适，软了，硬面擀出的才筋道。所以如果挑剔呢，可以往面团里再揣些干面粉，多揉几个回合。或者擀好后放两天，干了再吃。

擀前的小面团

 

擀面杖下的面                

擀呀擀呀擀呀擀，擀成一个大圆片。没啥诀窍，搭点功夫就中。  

 

齐活，明后天的晚餐也有了着落。老话说，人无远虑必有近忧。又曰，民以食为天。额这，远虑近忧一并解决。

到时咋做？陕西的油泼山西的焖？河北的麻酱山东卤？延吉冷面川担担？沪上阳春京炸酱？还是那天子脚下无处不在的“‘加州’牛肉面”？。。。   。。。

有道：

肴当鲈脍鲜，   月是故乡明。

醇醇玉浆液，  琅琅信天游。

 

紫紫的茄子青青的豆，  春天里播来夏日收。

挤出的饺子擀出的面，  余味回甘舌尖尖上转。

 

一笸苞谷半箩糜， 端起碗来想起你。

繁星点点伴月明， 长夜悠悠载额情。

 

 

帖外话：

蒸包子的过程中有朋友来访，临走掠去一笼屉战利品。还不错，给了回话，孩子说很好吃。那当然，不看看谁的大厨。