制作香酥鸡一点不难(图)

各式的鸡类食品。大名鼎鼎的“肯德基”，还有美国的“炸鸡”，还有什么“麦香鸡”````。现在，又有太多的烤，炸，串，各种的鸡翅店````！以年轻人居多全都去啃！去咬！去嚼！说的，笑的，出汗的，咧嘴的````！可是，那些只能算是崭时的解馋，吃着玩耍！不能算是大餐。吃大餐要正装其是，规规矩矩，座位分长幼尊卑，菜肴要相配。比如：宴席分有“燕翅席”“山珍席”“鸡鸭席”````。山东的“鲁菜”就有一道“鸡鸭席”上叫得响的大菜“香酥鸡”

 

  近年，大家把头摇向了哪些外国的“吃！”，烧的，烤的，凉的，半生的。却无形中把自己国家的名吃忘记得一干二净！这“香酥鸡”是可以忘的么？

 

  宴席上，一道道的大菜接连二三的上了桌，各自的美味，大盘小盘。咸的，甜的，酸的，辣的````。突然！菜还没来，自己的鼻子就已经嗅到一种天外来的香味！是哪位大师能把人间的俗物烹调得如此之味美叫人欲欲断魂？待得来到面前才看见盘中是一只金黄肥硕油炸的母鸡！

 

                 但见：外皮酥黄金风凰，

                       贵妃出浴身奇香，

                       展胸舒臂银樽卧，

                       片刻无影梦家乡。

 

  吃客等待不及，众箸齐下！眼看那盘中愈空，吃完一块再去拿来，只后悔自己动作太慢，肥鸡已不见踪影！自己口内却馋欲不断！

 

  制作香酥鸡一点不难：

 

    取肥壮母鸡一只，收拾干净以后，进锅，放葱姜，料酒，花椒大料开锅大煮至八成熟，鸡型完整，外皮不破。捞出锅后，控干膛内水分，外皮用干面粉裹擦至全身干燥。膛内用料酒抹擦，塞进香菇，鲜笋，葱，姜，整形封口！

 

  锅内多油，五成热，将鸡入油慢火浸炸。炸至鸡的全身酥脆金黄即可出锅，（不可多炸，时间久了鸡皮已破，不但外形不好，口感也差！）案上快刀斩开，在对口成型装盘。

 

  调料：花椒，茴香锅内慢火焙干出香，再捣成细粉掺进细盐装小碟，便可沾吃。（这是传统调料，现在可以再放孜然，胡椒）

 

  一只普通的母鸡，并不太费事的制作，便可做出味美型酷的上等菜肴！这就是山东的鲁菜，这就是中国的美食！

  外国的快餐固然好吃，可是中国的大菜都是精工细作，一只“香酥鸡”难道不可抵御他的这鸡那鸡吗？可能！而且，轻而易举！

 

 

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所有跟帖： 

• 我小时候经常給我爷去餐馆打包香酥鸭吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/22/2016 postreply 05:23:17

• 炸鸡的油不能少。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 09/22/2016 postreply 07:00:33

• 自己炸不现实啊，多大一锅油得，还有多大的味道得.....有烤箱版的做法就好了 -Emma_mama- ♀ (169 bytes) () 09/22/2016 postreply 07:17:31

• 传统应该把鸡蒸烂再炸，才会内外香酥。 我大概在18岁时就做这道菜了。 -明湖居士- ♂ (0 bytes) () 09/22/2016 postreply 12:16:08

• 此人在廚房一定是老炮了。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/22/2016 postreply 13:28:59

• 不懂做菜的转贴菜谱前确实应该核实一下 -by心言- ♂ (54 bytes) () 09/22/2016 postreply 15:46:54

• 你这个做法是错的 -by心言- ♂ (361 bytes) () 09/22/2016 postreply 15:35:43

• 话说，这鸡在水里都煮成8成熟了，怎么样才能捞出来的时候不破皮？ -sorude06- ♀ (259 bytes) () 09/22/2016 postreply 20:09:57

• 鸡煮好后汤晾凉倒出鸡汤，小心的将手伸入鸡的下方把晾凉的鸡轻轻的托出来。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/25/2016 postreply 08:26:21