舌尖上的中秋
------紫薯五仁桂花月饼
劳动节长周末花了大半天第一次做了月饼。哇塞！原来月饼不是自己想象的那么难。我一直喜欢五仁月饼，但又嫌其有点儿干， 于是参考了wanghero的五仁月饼和毛毛妈的紫薯月饼方子做出这款紫薯五仁桂花月饼。这个方子的好处是简化了五仁月饼的加水程序和紫薯月饼的炒馅程序，紫薯的水分正好融合入五仁，使得馅儿香，软，糯，口感非常好。
我的模子是六头75克的，从Ebay买的。 这个方子能做21个月饼。每个月饼馅50克，皮25克。
月饼馅：
- 瓜子仁50g，花生碎65g, 白芝麻15g, 黑芝麻15g, 松仁20g, 核桃碎30g, 分次炒熟。
- 葡萄干45g,蔓越莓干45g，切碎。干桂花5g.
- 蒸熟，去皮紫薯450g，压碎。
- 炒熟的糯米粉120g, 糖140g, 盐5g, 油 60g, 厨用米酒10g。
把以上材料混合均匀，揉成50g的小球21个。
月饼皮：
- 糖浆175g (我偷懒用的pancake syrup，效果不错)
- 碱水3g (baking soda 1g, 水3g)
- All purpose 面粉250g
- 食用油 65g
- 盐5g
把以上材料放入面包机，用和面档和面。面和好后，密封好放置2小时。做成21个小面团。
取一个面团用手压成6-8cm的圆皮，厚度0.2-0.3cm (我不得不称赞这个方子，又软，又不易破)。放一个馅，由下往上推，包住封口成一个圆球。把光滑的面沾上干面粉， 以便脱模。圆球放入月饼模子，压成型。375?F 烤8分钟，取出轻刷一层蛋液，再放入烤箱 再烤8分钟。拿出放凉， 放入密封的饭盒回油2天便可品尝美味的月饼啦！
