看来最近一期《非常勿扰》，其中有个男嘉宾， 是专做四川冒菜， 俺一听有些糊涂，这是什么菜，过去没听说过。 这哥们还把做好的一串串的东东送给24位女嘉宾品尝，她们吃的滋滋有味， 赞不绝口，看到我们是 “口水”直流，但怎么看那“冒菜”玩意像是撸串。真是，咱中国啥菜都有，咋吃都吃不完 -:)
昨天上班问一个成都朋友，才被恶补了一下，他说冒菜与麻辣烫有些类似。即穿在签子上的木耳，豆皮，素材，肉菜等一起拿到烫火锅的那个大锅里，煮好后就拿出来放在油碟碗里，再加点大锅里的火锅汤，一大碗热热乎乎的，这满足四川人民爱吃重口味，想吃火锅，但降低成本的一种饮食。
朋友说，在成都冒菜这个概念，是首先“冒”这个字属于四川话特有的，原本意思是快速在热水里过一遍，比汆烫的时间稍微久点。比如吃米粉，粉泡好后，调料和臊子准备好后（臊子就是江浙沪喊的浇头），就烧一锅水，把泡好的粉“冒”一下，“冒热”即可，断生气的。
冒菜根基于成都发展，和麻辣烫的不同在于，不是以穿在签子上的样子入锅的，而是放在一个竹子编的可以沥水的大勺子里面，你选好你要的菜和肉，老板就给你“冒”。一般每份还要免费加点豆芽配菜。5分钟差不多就好了，连锅里的汤捞到碗里，碗里有调料，蒜泥和辣豆豉酱是重点。好吃的冒菜必须有好的辣豆豉酱配料，否则不提味。有时人们想吃红薯粉，就喊老板专门再“冒”一碗火锅粉，或者再“冒”一份牛肉来吃。
总之，麻辣烫和冒菜的本质都是火锅的低成本变体。朋友感觉从几年前，冒菜这个概念逐渐兴盛，发展超过大成都和外围区域。而说实话，在川渝地区，麻辣烫在他小时候大红过，后来就快速过气了，可在外省，北方啊等地，还十分兴盛。人们发现南方也遍地都是麻辣烫，真是东方不亮西方亮。
