味蕾上绽放的江南春:腌笃鲜

来源: 2016-08-21 11:46:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1976 bytes)

四月的江南:草长莺飞、桃红柳绿,配得上这明媚春光的美食非腌笃鲜莫属。过年杀猪腌制好的咸肉与山鸡一起小火慢笃,刚从土里冒出的嫩笋和新制的百叶结浸润在一锅香浓的汤汁里。齿颊间品味着笋的爽脆、味蕾上弥漫着鲜肉和咸肉汁交织在一起的鲜醇。春天就这样溶化在舌尖,带我回到梦中的江南故土。

没有山鸡,就聊以蹄膀充数。春笋是冷冻的;咸肉也不是自个儿杀猪腌的,而是市售的;倒是百叶买得是鲜制的。

陶瓷煲里放上大半锅水与一块姜同煮。水开后放入蹄膀略滚,撇去浮沫,转小火慢慢笃炖着。最好是肉多的一面接触锅底,否则肉皮容易粘锅底。

这时把百叶打结,咸肉切块备用。另煮开一锅水后,将百叶结与冻笋直接焯一下。笋待凉后切滚刀块。

蹄膀笃了两个半小时后转大火放入咸肉、笋、百叶结滚半小时,撇去浮沫熄火。

女儿喜欢白切肉,待汤从滚烫转温后,取出蹄膀,切片。等汤的温度下降的时间,可以用来准备蘸料。蒜泥白肉是我的最爱,可惜孩子不喜欢蒜泥,就做了姜汁的。把姜磨成泥,酱油与水1:2同煮开,再加糖调味就成了。应该再放点麻油或辣油,这次忘了。

这白切肉不由得令我向往淆蹄制作的水晶肴肉了。不能想了,不然该是:沥沥垂涎化作思乡泪......

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所有跟帖: 

这两款我家也常做,喜欢 -也潜水- 给 也潜水 发送悄悄话 也潜水 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2016 postreply 12:35:43

好!以后有机会试做。 -lili68- 给 lili68 发送悄悄话 lili68 的博客首页 lili68 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2016 postreply 12:13:46

好啊,这道美食在你的笔下和图中显得格外温暖:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2016 postreply 19:18:41

看上去很好吃,特别是那碗汤! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2016 postreply 19:51:05

超喜欢! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 08/25/2016 postreply 03:09:46

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