春卷皮的诀窍

我在朋友的指导下像录像里那样做过春卷皮。但不能独立操作。这里有三个诀窍我没掌握：

1/水面的比例。

当时富强粉是稀罕之物，我是用的标准粉。我家面袋里有个搪瓷碗，一碗面加一玻璃杯水，搅拌了几下，不太均匀，饧了4个小时，面自己就变匀了。然后就开始操作。面很稀，不能做饼面条。

2/火

罐煤气灶，小火。但忘记多小，好像太小也不行。

3/油

用的铁炒菜锅，洗干净油上灶。屉布上蘸了一滴油在锅里擦全锅。就像录像里那样把面在右手心手背上转，再擦在锅里。跟录像不同的是皮熟了边缘会卷起来，拿左手揭下来。做几张后缺油，朋友就会提醒我再擦些油到锅里。擦多少油是技术活，少了面粘锅上扯不下来，多了面不往锅上粘。

 

 

所有跟帖： 

• 好有趣 ！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 07/28/2016 postreply 06:20:31

• ＋1 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 07/28/2016 postreply 07:22:21

• 很有趣，想象自己如果要做的话，肯定是一派手忙脚乱的好笑的场景。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/28/2016 postreply 08:23:13

• 小时候的春卷皮就是这样做的。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 07/28/2016 postreply 09:43:11

• 饮食男女电影结尾不就有这么几个做春卷皮的镜头 -usagi- ♀ (0 bytes) () 07/28/2016 postreply 09:50:43

• 不好学吧，看着容易，我想这是个技术活。 -吃出健康- ♀ (0 bytes) () 07/28/2016 postreply 11:14:01

• 谢分享.想象自己是整个地"忙不来",别说吃啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/28/2016 postreply 12:24:48

• 录像里的是哪里人呀？说话怎么听不懂呀？ -不客气了- ♀ (0 bytes) () 07/28/2016 postreply 15:57:13

• 看上面字幕,好象是马来西亚的,原来以为是越南那边的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/28/2016 postreply 17:58:26

• How do you say spring roll paper in Thai? -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 07/29/2016 postreply 00:06:34

• 其实最重要的是面的成分。春卷的面不是100%的面粉， -不客气了- ♀ (180 bytes) () 07/30/2016 postreply 17:41:10