多彩果酱挞 酥皮里的讲究 周末烘焙3
记得以前住在澳门妈阁的长江花园的时候,经常从葡京酒店的下一层有个小店,买回来当地有名的葡式蛋挞(英文写做Tarts).外面是奶油酥皮,里面是细滑的奶黄,上面还有烘烤以后出来的焦圆点儿.好吃得很.
后来离开澳门回澳大利亚定居,发现这里的香港餐店里有类似的卖,就是滋味儿大不如前了.后来就学了自己来做,基本上奶黄可以做到口感类似,但饼皮一直是个问题.一来本人不太喜欢放足黄油,二来是偶尔做一次,就做几个实在不过瘾又不合算.后来,英国的姑母说,在她那儿”没那么麻烦,就果酱挞都很好啦”.
这样一来,也就是剩下饼皮的问题啦.
其实饼皮是这样,黄油的话,用其它代用品是可以的.另糖的成份再减下来一点儿,无非起到一个”托”的作用.好啦,材料先(大约的量就好).
3/4杯普通糕面粉(低筋)
1/4杯自发面粉(self rising)
2汤匙未漂白原糖---不用糖的朋友,可以用2克天然甜味粉
2汤匙融化的椰子油(约30克)---代替黄油
1汤匙低脂牛奶---不用的,就水也好
1个鸡蛋的蛋白---蛋黄不用,量就够了
做法
1.烤炉预热180度C.
2. 蛋糕烤盘上好油,这样一来不粘.
3. 面粉过筛,先把干面粉和干的糖拌匀,再将打散的蛋白和融化了的椰子油倒进去,揉匀.
4. 把面团分成8块相同大小的团.分别擀成圆皮,放进烤盘里,把边修齐.因为在自家做,不齐也无妨,不影响美观.
5. 就饼皮入烤箱,10来分钟吧,烤到皮酥了,略为黄了鼓起来,就好了.
6. 拿出来,在架子上晾凉,15分钟吧.
7.把自己最喜欢的果酱,放进饼皮里,再一会儿,set就能享用啦.
我用的家里做的甜橙酱,巴西车厘子酱,和蓝莓酱(就是乌稔籽酱).
要注意的几点
健康人士,可采用粗面粉,加其它谷类,只要不影响口感的都可以.
此糕不用任何香料,就果酱味儿,老人孩子们都喜欢.
这款饼皮的营养价值,说真的,不高.
请.
P.S.说周末烘焙,其实我都在读书,再有好吃的,就来分享.
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