韭菜盒子心得: 烫面 vs 凉水和面

以前做馅饼韭菜盒子之类的面食一直用一半烫面一半凉水合的面, 因为菜谱里韭菜盒子都说用烫面.

回国时候, 老妈家做面食拿手的陕西保姆做的韭菜盒子非常好吃, 讨教时候她说烫面死. 她就凉水合面软点就行. 回来试试果然是. 面要很软. 沾手那种.

刚又在做韭菜盒子, 想起来说几句.

还有就是韭菜盒子不要像餐馆里那么大, 吃起来还要切, 馅儿都掉出来. 就包个大饺子半个手掌大, 压扁了两边煎黄就行了. 吃起来也容易.  如果馅儿里有肉, 先炒熟了, 蔬菜不用.

所有跟帖： 

• 饺子，面条，千层饼也是冷水和面好 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 07/25/2016 postreply 15:20:36

• 蒸饺以前都是用全烫面做的. 下回也试试用凉水面做一次. -英文关键字- ♀ (0 bytes) () 07/25/2016 postreply 18:12:59

• 蒸饺儿千万别凉水面，必须是汤面，否则死硬。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/25/2016 postreply 18:21:36

• 我从来都是凉水和软面比烫面容易操作多了效果不错。 -兰竹- ♀ (0 bytes) () 07/25/2016 postreply 17:43:51

• 一种水当然省事. 感觉以前真是多此一举. :) -英文关键字- ♀ (0 bytes) () 07/25/2016 postreply 18:14:09

• 重点是面要软。 -兰竹- ♀ (0 bytes) () 07/25/2016 postreply 18:31:51

• 韭菜盒子我体会是比较热的温水和面最好. -稻穗儿- ♀ (89 bytes) () 07/25/2016 postreply 23:56:42

• 蒸饺要用烫面，这样冷掉之后也不会变硬，做煎饺之类的全烫面会比较软，凉水面会脆，半烫面就是又软又脆 -magudo- ♀ (74 bytes) () 07/26/2016 postreply 02:49:22

• +1是的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/26/2016 postreply 16:19:31