韭菜盒子心得: 烫面 vs 凉水和面

以前做馅饼韭菜盒子之类的面食一直用一半烫面一半凉水合的面, 因为菜谱里韭菜盒子都说用烫面.

回国时候, 老妈家做面食拿手的陕西保姆做的韭菜盒子非常好吃, 讨教时候她说烫面死. 她就凉水合面软点就行. 回来试试果然是. 面要很软. 沾手那种.

刚又在做韭菜盒子, 想起来说几句.

还有就是韭菜盒子不要像餐馆里那么大, 吃起来还要切, 馅儿都掉出来. 就包个大饺子半个手掌大, 压扁了两边煎黄就行了. 吃起来也容易.  如果馅儿里有肉, 先炒熟了, 蔬菜不用.