在我家，姜，葱，蒜，和香菜(芫荽)从来都是烹饪调味的首选，多多宜善，等到吃的再挑出来扔掉。 尽管这样很浪费，但是我总觉得难以下咽。 最可惜的是香菜，每次只能用一点点，大部分等到变质后丢弃。
最近发现香菜炒肉末原来是道很传统的北方菜肴，甚至在北京的高级饭馆也有供应，我以前真是有眼无珠了。
对比过网上几个香菜炒肉末的食谱，都不太满意，就跟据图片自己做吧！
热锅热油，姜蒜干辣椒爆锅，炒出了广东人钟意的锅气。 我平时最不喜欢蔬菜炒得过老出水，软趴趴的。 这次特别在最后加入香菜，翻炒几下后马上把锅端离炉火。 果然，没有汁水溢出。
肉末入味，香气溢人，经济实惠，与参考的图片有几分类似。
老妈只顾挑肉吃，我居然全吃光了。
以后再也不用浪费香菜了。
材料：
- 肉末
- 香菜
- 干辣椒
- 油
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 姜
- 蒜
准备肉末：
- 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉，搅匀。
- 姜去皮，切丝。
- 开大火，烧热锅，淋少量油。
- 油滚后爆香姜丝。
- 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
- 起锅摊凉。
其它准备工作：
- 香菜切段。
- 干辣椒用少量水浸软，抹干，切段。
- 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
做法：
- 开大火，烧热锅，淋油。
- 爆香蒜粒和干辣椒段。
- 加入肉末，翻炒均匀。
- 最后加入香菜段，炒几下后把锅端开。
- 用盐,糖，和胡椒粉调味。
- 起锅。
