再贴一段天涯社区的老帖子，一个大连老人专门讲焖子的

全中国独一无二特色的小吃——大连焖子
　　大连的焖子是历史悠久的特色小吃。“焖子”也只有大连才有的特殊名子，我到过多半个中国，唯独大连有味道独特的焖子，其他地区人根本不知道焖子是个什么东西。我没有出过国门，就不敢说它也是世界上的独一无二，但是我可以说我去过的地方都没有大连焖子。仅在西安市街头见过类是的，他们叫炒凉粉或叫炒粉，那里用葱花炒粉团，加的佐料也不一样，当然是两个味道。
　　至今大连街头仍有外地打工者卖大连特色焖子。当然他们的与我少年吃的大连自己人炒焖子的味道也是有很大差异，既是这样他们的生意也很红火，因大连人爱我们的焖子，让外地人卖大连焖子也能有钱赚。
　　福兴里地区街道上，我经常看到两、三家卖焖子的推车。我家经济困难，很少在大街上买焖子，母亲应孩子们的要求，自己家做焖子，给我们解馋。
　　大连焖子喷喷香
　　做法：焖子与凉粉的先期做法相似，土豆粉或地瓜粉加水在大锅里熬煮，出锅放到容器里，如大盆等。冷却凝固成为凝胶体，它的软硬程度区分焖子与凉粉，硬的是焖子。这个过程中的火候、配料比例都很重要。出锅的凝胶物(粉团)的软硬程度也是炒焖子质量的关键，软的只能做凉粉。切成十公分大小的矩形体——焖子的原体，即可待下锅炒。一般人将凝胶体和炒好的焖子，都叫着“焖子”。
　　街头现炒焖子：手推车摆在街头，炒焖子要用平底锅和两个半圆木质锅盖。下锅前切成滚刀菱形粉团碎块，大小为长三公分，横向二公分，当锅烧热后依次下锅，用油炒至金黄色的硬痂。等待顾客上门。
　　吃闷子：将炒好带着金黄色硬痂的焖子，盛到碗里拌上咸味蒜浆水、芝麻酱，用一个小铁叉子，叉上一块焖子，吃到嘴里，嚼着金黄色的硬痂发出嘎巴脆的声响，舌头搅拌着柔软的粉团，蒜浆的辣味、热焖子的烫劲，让我从嘴里发出嘶呼、嘶呼的喘气声，再汇合芝麻酱的香味，就成了口腔里的蒜味、香味、脆响和喘气声大杂烩的交响乐，随着那音乐播送，让人吃得鼻子尖冒出汗珠。吃完后，口腔里还能回荡着蒜味、香味，笑眯眯地离开焖子摊。
　　锅盖的作用，主要保温和防灰尘，另外操作方便。一半锅盖不动，只掀开另一半，就可以下料、翻炒、铲出闷子。不翻炒焖子时，全盖上，能保温防灰尘。
　　现代外地人在大连街头卖焖子
　　大连街头卖焖子都是外地人，没有锅盖，不管刮什么样的风，都不遮拦，那个焖子里也拌上不该有的佐料。他们翻炒时，将大粉团块就直接放到锅后，再小刀一点点的割碎，碎块大小不均匀，也炒不出黄澄澄的硬痂，也就咬不出脆声，吃到嘴里只有粉团柔软。当然没有我们那个时代的炒焖子有咬头，更没有那个大杂烩的味道。这就是与老焖子的最主要区别。
　　现在我家住的街道上就有两个卖焖子的河南人，我曾建议他们用锅盖。一家听我的建议买了金属锅盖。另一家在教育学院附中卖焖子的，根本不听劝告，我行我素，那些爱吃焖子的无知中学生仍然照顾她的生意，让我这个退休老头没脾气。
　　我们那一代老人馋了，想吃老焖子，就自己做，也不花几元钱买街头焖子。远离家乡的老友们回大连探亲，也少不了到街头寻找焖子。
　　吃焖子的小故事
　　一九六五年大学毕业，回到福兴里大院家里，有一天，我上街办事，发现有小孩跟着我，我来个急转身地动作，发现跟着我的是四岁大侄儿和在他身后指挥他是六岁的二侄女，我把他们招呼到眼前，问他们要什么，他们什么也不说，于是把他们带回家，询问我的母亲，母亲笑着说：“你三弟上街卖焖子吃时，只要不带着他们，他们就跟尾巴，等他把焖子端起时，这小姐俩再出现，也就能吃上焖子。”我听后哈哈大笑，带他们到街上吃焖子去了。
　　一个不起眼的焖子让大连人那样喜欢，这足可以说明它是大连的名副其实特色小吃。
　　作者窦玉祥，笔名祥玉原创2012年12月1日