奶味十足的馒头，又松又软的年糕，韭菜盒子，红薯稀饭

来源: 于 2016-05-05 09:36:52 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

【奶香馒头】

这个奶香馒头的特点是奶味很浓，口感非常细腻。原方子是在网上看到的，我虽然减少了原方子中面粉的用量，但这个面团还是属于较硬的那种，建议用kitchenaid或者用手去揉面，不要用面包机来揉这个面团。

用料:

1：中筋面粉（all purpose flour）3杯（480克）

2：牛奶 半杯

3：白糖 1／3 杯

4：evaporated milk 1瓶 (5oz)

5：奶粉 4 tablespoon

6：快速发酵粉（instant dry east） 2 teaspoon

7：baking soda 1/2 teaspoon

evaporated milk 

奶粉

做法：

1.把全部用料 （除了baking soda）放入大盆里，我一般是把湿料放在最下面，面粉和yeast放在最上面。然后用kitchenaid或者手把把面揉到光滑，然后放在温暖处基本发酵到两倍大。

我是把微波炉下面的灯打开，然后把面团放入微波炉里面，旁边放一杯开水，然后关上微波炉，让面团在里面发酵。

2.第一次发酵后，放入baking soda,用kitchenaid或者手开始第二次揉面。第二次揉面一定要把面团要揉透了，揉的功夫越深做出馒头越漂亮越好吃。揉得好的面团外表面是光滑的，没有坑坑洼洼。(我这次揉得不算很好.)

3. 面团揉好后，把面团分成16等份小团，然后把每个小团整型成表面光滑的小圆球。因为这个面团已经很干，所以几乎不沾手，不需要额外的干粉撒在手上或者面板上来防粘。

4.把整型好的小面球放入蒸格, 盖上盖，让馒头醒上至少十分钟，然后就可以蒸馒头了。用冷水，开水蒸都可以。我是用中火，根据馒头大小，15-20分钟就可以了。第二次揉面揉得好的话，馒头揭锅出现蹋陷的几率会很低！

注：蒸格要做防沾处理，我是喷了一层oil spray。

【年糕】

这个年糕的特点是非常松软，吃过的人都对这个年糕很难忘。所以我做这个年糕的频率非常高。而且这个年糕几乎是零失败。如果可能，这里面原料中的豆沙自己做的最好，外面买的一般甜了一点湿了一点。

这个方子还是很多年前从好吃狗MM那里得到的，在此再对好吃狗MM深深地表示感谢！

原料

1：糯米粉 （sweet rice flour）1 袋

2：油 半杯 （油用一般的cooking oil 或者融化的Butter都可以，用Butter会更香一些）

3：白糖 半杯

4：鸡蛋 三个

5：牛奶  一杯半

6：baking powder 1 teaspoon

7, 红豆沙

8, 椰丝（可不用）：最好是那种无糖而且很细的椰丝粉，在华人店一般可以买到。

8 x 11 烤盘一个，做防粘处理（我喷了oil spray）

做法

1，预热烤箱至375 F 。

2，把上面的所有原料倒入一个大盆，搅拌均匀成面浆。

3，在烤盘里倒入一半面浆后，把红豆沙一勺一勺轻轻地放在烤盘里的那一半面浆上面。面浆上基本都铺满了红豆沙后，用勺子将将剩下的面浆轻轻浇在豆沙的表面。

4，把烤盘放进烤箱，375度，烤30分钟。

5，把烤好的年糕稍稍放凉后用pizza刀把年糕切成小块。然后在表面撒上一点无糖椰子粉，没有也可不用。

【韭菜盒子】

我们这里春天才冒了个头，韭菜便郁郁葱葱地长了出来。然后用自己家的韭菜做了韭菜盒子。做法这次就不写了。这里会做韭菜盒子的大厨很多，而且我这次做得急，也没有记量每一种原料的用量：（

【红薯稀饭】

这个红薯稀饭家常得不能再家常，而且简单得不能再简单。我家里只要有红薯，就一定会熬一锅，然后喝着稀饭就着泡菜啃着馒头。

用料：

红薯 一个

大米 一杯

糯米 1／4 杯

水 四杯半（我喜欢稀饭清一点那种）

做法：

把红薯切成小块，把大米糯米和水一起倒入锅里（我是用的instant pot ），然后按porridge 键，就可以了。

我家窗前的樱花。

还有小兔来造访。

 

 


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