记忆中的小吃：上海辣肉面

上海辣肉面 ：

 

 

 

      2磅猪后腿肉( pork butt）切成小丁，用盐，胡椒粉，2汤匙美极鲜酱油，米酒，淀粉拌匀，放冰箱冷藏腌上一个晚上。

     2指宽的生薑切成细丝，8粒蒜粒，用刀拍扁，红葱头三棵切成薄片，10个干红干辣椒，用剪刀剪成小段，韩国细的干辣椒粉(不吃太辣的可以用 Sweet Parparica来代替），也可以用川辣椒粉或印度的细辣椒粉来做，后两种更加辣些，但吃起来是非常刺激的。

 

    起锅，放入一小碗花生油，倒入薑，蒜，红葱头片，干辣椒，用 中小火炸一下，待香味完全逼出，红蒽片萎缩变干，加入三大匙辣豆瓣酱，转小火煸炒，炒至油色转红，开大火，立刻倒入前一天腌好的肉丁，(肉丁倒入前，用手将粘成团的肉丁捏散开来，使肉丁炒制时，受热很均匀），不停地翻炒2分钟，待肉丁完全变色，加入细辣椒粉，盐，4汤匙生抽，2茶匙糖，转中火翻炒，如果喜欢颜色更红一些，可以加2片干的紫苏叶。直至肉丁完全上色，水汽消失，也就是锅里不冒汽泡了，再小火炒一两分钟，关火盛出装玻璃盒里。最好放上2个小时，让 红油的红色完全析出。

 

   这个是上海很久远佷家常的小吃。炒好的辣肉放在煮好的阳春面条上，撒上葱丝，特别好吃。上海最有名 的是＂沧朗亭＂的辣肉面，我是自己吃过后，估摸出一个大概 的做法，山塞出来的成品，所有吃过的朋友，家人都非常喜欢，说比＂沧朗亭＂ 的更入味，我想大概是用了豆瓣酱炒制 的缘故吧。我用的是台湾的"哈哈辣豆瓣酱＂或 ＂冈山辣豆瓣酱＂，当然四川的郫县豆瓣酱也非常好的选择。

 

   面的汤科可以用鸡汤，如果没有，在汤碗里放入少许盐，酱油，磨菇精，加入半碗开水，加入煮好的面条，在面条上放上蒽丝或香莱，上桌，开吃 。

 

 这个辣肉可以多炒些，放冰箱，早歺，午歺，或没时间煮饭时，10分钟内可以吃上的汤面，非常方便好吃的快手歺。

 

切记住油的量不能少。

 

很喜欢这个牌子的日本面条，非常的劲道Q弹， 大家可以试试喔。