健康萬能的調味料---塩麹

来源: 軽描淡写于 2016-04-29 03:46:28 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

4年前左右日本开始流行一種叫《塩麹 Shio-kouji》的調味料，據説是很傳統的調味料。開始流行以後書店裏有很多有關的書籍，網上電視上也有很多介紹。

塩麹就是把麹菌+鹽和水拌在一起使它發酵成熟。可以用來腌鱼或蔬菜，也可以作爲調味料使用。由於是自然健康食品，没有任何化合物的添加，所以得到人們的青睞而流行，料理使用的方法也越來越多。網上介紹說魚或肉用塩麹腌一下后會增加鮮味，食物会更加柔软鲜美。

《麹》就是用米，麥或者大豆等经过发酵酿造后產生了麹菌，麹菌把蛋白質和澱粉分解后產生各種酵素。日本利用麹菌而製作的食品很多，比如日本酒，食用醋，醬油，腌菜，味噌等都屬於發酵食品。

其實《麹》是從中囯傳來的漢字，日本明治時期造了個同樣意思的日制漢字「糀」，特別是指用米做的《麹》，寫成《米糀》。

有些網頁介紹說做麵包，拌色拉也可以用，湯或者Source裏放一點也會有很好的美味效果。日本的超市裏一般都有，現在還有液體的，固體的，粉末狀的等等。也可以買《麹》自己加鹽加水做《塩麹》。我覺得和酒釀有點像，只是加了鹽用在做菜上了吧。

干的小鱼（海蜒？）煎香后和杏仁，芝麻，蜂蜜再加一点塩麹拌匀，做零食又美味又能增加钙质，一举两得。

成品是這樣滴。欲罢不能，爱不释手。。。

因爲《塩麹》有鹽味，做菜時可以少用鹽。雞肉用《塩麹》和料酒等放在冰箱裏腌1-2天后，烤15分鐘就行了。

烤魚也一樣，凃一層《塩麹》腌30分鐘就可以很簡單方便。

用來腌黃瓜也不錯，清香爽脆。總之需要用鹽的時候就可以用《塩麹》代替，及其方便。

買的+做的腌菜一碟(^^)。

做麵包時也可以用，可以說是百搭。