个人的一点看法

肥瘦猪肉

------   (最好)用牛肉

放豆腐下去焯一分钟,

------  淖主要是去豆腥气， 水里得放些盐，作用才好。

加入适量的水、酱油、鸡精炒一下

------  (最好)用高汤， 没汤的话，就用水

锅里烧热油，放肉末下去翻炒

------ 肉是冷油下锅最好， 肉才会炒散，不信你试试；

加入豆腐、花椒粒、指天椒圈轻轻翻炒，最后勾芡收汁，

------    豆腐在汤里 “嘟”的时间是多久？ 

个人看法，不一定对