不放一滴酱油的红烧肉

来源: la-vie 2016-01-30 13:01:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5244 bytes)

红烧肉在我家无人待见,都不记得多少年没做过红烧肉了,逼得那么爱吃笋干烧肉的我只好琢摸出素焖笋干这道菜。不吃红烧肉不是不爱吃肉,而是我有得是比红烧肉更好吃的做法。昨天买回腿心肉,LG不知那跟筋搭错说想吃红烧肉,而且是不放酱油的红烧肉。上网查,不过查到几个方子都需要放酱油。

 

早起做好豆浆点好一锅豆花已近11点,突然想起:哟,还要做不放酱油的红烧肉呢。赶紧取出肉,根据查到的方子,剔除不喜欢的调料(桂皮,大蒜,八角,花椒),试着做了一盘不放一滴酱油的红烧肉。

 

看着香喷喷油亮亮的红烧肉,LG挟了块放入嘴,“嗯(带着长调),好吃!”我也挟一块入嘴,同样带着长调:“嗯,好吃!”。真的好吃,口感很嫩,绝对不输我拿手的烤猪肉(不是干呼呼的烤肉,是烤红烧肉,见最美味的烤肉 --- 怀念Cloutie )。吃完跟LG说:“春节请客,烤猪肉改红烧肉?”他说:“当然!”

 

不待见红烧肉的人试做的不放一滴酱油的红烧肉方子如下(听着有点拗口):

材料

1.   腿心肉500g(建议最好用五花肉,漂亮且口感更好);

2.   葱2根;

3.   姜1小块;

3.   糖约25g(1 2/3汤勺,喜甜者可多加些);

4.   花雕约30g(2汤勺);

5.   油约20g(2汤勺)(若用五花肉则油减半);

6.   盐少许,约60°C热水少许

 

做法

1.  肉洗净,剪去不好的肥肉(软塔塔,筋不像筋,肥肉不像肥肉的那种,若是五花肉则不需要),用纸吸干水,切块;

2.  葱切大段,姜切片 ;

3. 锅中放油,凉油时加入1.5汤勺白糖,小火慢炒;

4.  炒至锅中的糖变成深棕红色时,改大火,下入切好的肉翻炒;

5.  加入姜片,葱段。继续炒至糖色裹匀肉,并出油(肉皮,肥肉有点透明);

6.  下入60度左右的温水至刚好没过肉, 下花雕,大火烧开;

7.  盖锅盖,改小火慢慢炖至肉9成熟,加盐后继续炖至肉熟;

8.  加1茶勺糖,改大火,开盖将汤汁收干。

 

体会:

1.    炒糖色一定炒至深棕红色,这是不需加酱油的关键;

2.    加温水炖肉是为了肉不发紧;

3. 9成熟再加盐也是为了肉更松软香嫩。

 

1)煸炒好的肉。实事求是地说,看到这个颜色我怀疑能做出我想要的颜色。

 

2)不放一滴酱油的红烧肉。发誓没加一滴酱油,照片也没调一点颜色。

 

3)这张照片调了一点颜色,好像区别不大。

 

 




更多我的博客文章>>>

所有跟帖: 

真棒。 -lucky_rain- 给 lucky_rain 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 14:18:07

谢谢赞 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:38:45

很好的尝试。比加酱油的更好吃吗?有哪些优点? -婉妮- 给 婉妮 发送悄悄话 婉妮 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 16:10:42

我觉得比放酱油更好吃,颜色也漂亮。当然这真是各人各位,比如有人会喜欢放茴香桂皮之类辛香料。谢谢婉妮。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:40:45

糖色炒好倒肉下去那一下,油会爆得好恐怖,有没有好办法解决? -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 17:38:31

锅盖帮忙呀 -起个笔名很难吗- 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 18:52:57

不会爆啊,炒糖色是小火,肉倒入后再改大火。而且若怕爆可以将锅离火,倒入肉后再上火。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:42:38

比用酱油调色还不健康 -潇湘月_06- 给 潇湘月_06 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 19:46:16

也许。不过前阵子说吃酱油不健康呢。如今的报告也不知道该听不该听,一会健康一会又不健康。我感觉吃得杂些, -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (83 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:44:09

建议先别考虑油,还是先学学如何把肉切得像红烧肉 -立竿见影-1- 给 立竿见影-1 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 20:57:14

批评得好,接受。腿心肉,按想要的纹路切,做到漂亮不容易。用五花肉可以切漂亮。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:46:28

我还是不能相信 只炒糖色 会有这么好的效果! -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 21:07:21

为健康不放一滴油倒是听说过,红烧肉的正宗做法是只放酱油不放盐,要的是它的酱香味。您这不放一滴酱油为的哪般? -不吃长不大- 给 不吃长不大 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 21:14:18

咳,没想健康不健康的问题,就是说起不放酱油能做出红烧肉,不相信想试试而已。结果还真是不能不相信,实践出真理哦。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:50:40

我就是不相信才试的,结果比放了酱油颜色还漂亮。开心,所已写了个贴。你试试,真的。我博客有人留言已经复制成功。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:48:40

给酱油对身体有害么? -woyawoya- 给 woyawoya 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 23:12:45

没想这个问题,就是试试不放酱油能否做出红烧肉。结果不但能,还比放了酱油的更漂亮好吃。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:52:10

挺好,但也并没有比加酱油的更好 :)再说也少了酱油香。 -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 23:19:14

嗯,各人各味,我可能不喜欢酱味,觉得不放酱油更好吃些。谢谢。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:54:07

又不是毛泽东 -思蜜达- 给 思蜜达 发送悄悄话 思蜜达 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 23:46:13

嘻嘻,我不过是试试不放酱油能否做出红烧肉而已。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:55:24

为啥要和酱油较劲?是因为酱油不健康吗? -Qma- 给 Qma 发送悄悄话 (65 bytes) () 01/31/2016 postreply 00:58:09

没较劲,做个实验。前阵子听说过吃酱油不健康,不过我还真不是为健康问题,只是试试。不过很满意试验的结果。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:57:29

颜色真漂亮! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 04:10:49

谢谢爱版主厚爱。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:59:15

漂亮! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 05:00:21

谢谢亮亮妈,让你这位大厨见笑了。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 08:00:04

漂亮!不过不是说炒糖色最不健康吗,老抽反而是对身体好的一种调料。 -开始BA- 给 开始BA 发送悄悄话 开始BA 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 06:06:13

我真没考虑健康一说,就是个试验。谢谢。确实颜色挺漂亮的,还很好吃。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 08:01:16

哈哈, 我家也是这么做的,不过偶尔,我用红糖做的。先用姜片把锅底擦一下,就更容易上色,不知道为什么。 -WISEBAO- 给 WISEBAO 发送悄悄话 WISEBAO 的博客首页 (36 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:20:23

谢谢分享秘诀。下次我也要姜片擦擦。嗯, -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (92 bytes) () 01/31/2016 postreply 08:05:47

很棒滴毛式红烧肉,毛主席就是教导红烧肉不许放酱油。 -deideidee- 给 deideidee 发送悄悄话 (56 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:24:15

逗笑我。我就是随意做个试验而已。结果不错,以后就这么做红烧肉了。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 08:07:00

首先谢谢哪位帮我将帖子搬来私房,谢谢。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:38:15

红烧肉是酱香和肉香的混合,没有酱香还好吃吗 -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 08:00:21

嗯,各人各味,我不太喜欢酱味。谢谢。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 08:08:06

拉拉手艺高超啊,真是烧的太漂亮了,叫人看了口水汹涌啊! -xiaolai- 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 09:00:16

哎,开心果,别流口水,你那么能做想吃啥还不是小菜一碟?问好。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 12:05:29

肉烧得蛮漂亮!题目给人的感觉仿佛与酱油七世冤家不共戴天似的。 -横塘雨眠- 给 横塘雨眠 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 13:15:50

是吗?难怪有人问为什么跟酱油较劲,我还不理解呢。“七世冤家”,笑死我了,怪我标题没起好。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 16:01:29

很漂亮,味道一定好! -七色花瓣- 给 七色花瓣 发送悄悄话 七色花瓣 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 15:34:04

真的很好,所以我开心就写了个贴。感谢不知哪位将其搬来私房。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 16:05:35

大约炒多久? -dengzc1971- 给 dengzc1971 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 17:58:56

煸好后大火烧开转小火需炖至少1小时(煸炒时间不算在内),喜欢酥软些要1.5小时。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 19:24:07

我这马大哈,看成了烧多久。炒我没看时间,也就几分钟吧。看到肉皮和肥肉颜色变得有点透明就好,我 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (47 bytes) () 01/31/2016 postreply 19:33:34

我今天也烧了不放酱油的红烧肉,还放了鸡蛋^_^ -shparis- 给 shparis 发送悄悄话 shparis 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 19:24:11

同好,鸡蛋一定很好吃。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 19:27:01

不错哦,看起来很好吃的样子! -ellen123- 给 ellen123 发送悄悄话 (74 bytes) () 01/31/2016 postreply 19:57:50

谢谢!是听到很多这样的说法,我还不太相信,试验结果真是炒糖就可做出漂亮的颜色。 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2016 postreply 07:57:51

很喜欢, 尤其喜欢你的实验创新。 -heysofie- 给 heysofie 发送悄悄话 (202 bytes) () 01/31/2016 postreply 22:57:09

谢谢!我做饭比较好奇,看到新花样或在外吃到好吃的就想自己试,试 -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 (539 bytes) () 02/01/2016 postreply 08:11:17

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!