【温馨煮艺】紫薯酥

来源: 色迷心窍于 2016-01-17 17:01:22 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

紫薯酥

原料：

1、紫薯600克，糯米粉15克，色拉油适量，白糖60克；

2、油皮：普通面粉 120克，玉米淀粉60克，猪油60克，糖粉20克，紫薯泥60克，水适量；

3、油酥：普通面粉 80克，玉米淀粉40克，黄油60克；

操作：

1、将紫薯刷洗干净，上笼屉大火蒸十分钟：蒸好的紫薯不烫手时，趁热剥去外皮，放到不粘锅内压碎成泥，慢火将紫薯泥稍稍炒干，中间加入白糖、糯米粉炒拌均匀，分两次加入色拉油，让紫薯泥充分吸收，待水分蒸发差不多时关火晾凉；

2、将油皮原料混合揉好，加水时要一点点加，软硬合适时盖湿毛巾备用；

3、将油酥原料混合揉好备用；

4、将油皮、油酥各分成16份，每份用油皮将油酥包好，擀成椭圆形后卷起；待全部卷好后，重复再擀一次并同样卷号；

5、将一个卷好的剂子一分为二，纵向压扁，擀成薄皮包好紫薯泥，包口向下，轻按并整形，然后码放在烤盘内；

我做的不是太甜，油也不大，酥香可口。

另外，所谓普通面粉指的是加拿大买的一般面粉，感觉比国内的面粉筋度高很多，所以我加了玉米淀粉；如果是明确的中筋面粉则不用玉米淀粉，两者的量都用于中筋面粉即可。