干吧吧家常菜-火鸡节晚餐

来源: 干吧吧 2015-11-27 17:29:45 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11778 bytes)
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今年的火鸡搞的我人仰马翻。去Costco 买鸡时被告知没有小的了。没办法扛了一只18磅多的巨鸟回家。因为巨大,泡盐水时冰箱放不下, 把冰箱里的东西搬来挪去。好了等到昨天可以烤了,手脚不配合,要我出动绳子绑手绑脚。绑好放烤箱烤时因为500度,烟太大,警报大响,搞的我那个狼狈。没办法本来要500度30分钟,只烤24分钟降火了,还要妹妹站椅子上给警报器扇风。 如果可以烤足30分钟颜色应该更好看。那两条线也在鸡身上留下印痕。明年对于我这种三小之家(家小,厨房小,冰箱小)还是买小只的好了。不过烤出来还是非常好吃的。今年比去年更好吃,鸡肉很嫩很多汁。妈妈说今天的leftover 更好吃。朋友们也说好吃,吃完后大家都打包很多回去了。鸡骨架熬了一锅汤,明天可以煮鸡面汤。开心!!!

https://caiqinchen.wordpress.com/2014/11/28/happy-thanksgiving-special-edition%E7%81%AB%E9%B8%A1%E8%8A%82%E7%89%B9%E8%BE%91/

https://caiqinchen.wordpress.com/2015/11/27/1147/

Recipe courtesy of Alton Brown

Ingredients

1 (14 to 16 pound) frozen young turkey

For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar
1 gallon vegetable stock
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
1 1/2 teaspoons chopped candied ginger
1 gallon heavily iced water
For the aromatics:
1 red apple, sliced
1/2 onion, sliced
1 cinnamon stick
1 cup water
4 sprigs rosemary
6 leaves sage
Canola oil

Directions
2 to 3 days before roasting:

Begin thawing the turkey in the refrigerator or in a cooler kept at 38 degrees F.

Combine the vegetable stock, salt, brown sugar, peppercorns, allspice berries, and candied ginger in a large stockpot over medium-high heat. Stir occasionally to dissolve solids and bring to a boil. Then remove the brine from the heat, cool to room temperature, and refrigerate.

Early on the day or the night before you’d like to eat:

Combine the brine, water and ice in the 5-gallon bucket. Place the thawed turkey (with innards removed) breast side down in brine. If necessary, weigh down the bird to ensure it is fully immersed, cover, and refrigerate or set in cool area for 8 to 16 hours, turning the bird once half way through brining.

Preheat the oven to 500 degrees F. Remove the bird from brine and rinse inside and out with cold water. Discard the brine.

Place the bird on roasting rack inside a half sheet pan and pat dry with paper towels.

Combine the apple, onion, cinnamon stick, and 1 cup of water in a microwave safe dish and microwave on high for 5 minutes. Add steeped aromatics to the turkey’s cavity along with the rosemary and sage. Tuck the wings underneath the bird and coat the skin liberally with canola oil.

Roast the turkey on lowest level of the oven at 500 degrees F for 30 minutes. Insert a probe thermometer into thickest part of the breast and reduce the oven temperature to 350 degrees F. Set the thermometer alarm (if available) to 161 degrees F. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2 hours of roasting. Let the turkey rest, loosely covered with foil or a large mixing bowl for 15 minutes before carving.

成分

1 (14 到 16 磅) 冷凍火鸡

鹵水:

1 杯食鹽

1/2 杯紅糖

1 加侖蔬菜湯

1 湯匙黑胡椒

1 1/2 茶匙五香粉漿果

1 1/2 茶匙切碎的蜜餞生薑

1 加侖加冰的水

香味:

1 個紅蘋果,切成薄片

1/2 的洋蔥,切成薄片

1 肉桂棒

1 杯水

4 小枝迷迭香

6 葉鼠尾草

芥花油

烤前2 到 3 天:

在冰箱裡開始解凍火鸡。

在中高溫火候的大湯鍋里加蔬菜湯、 鹽、 紅糖、 花椒、 五香粉漿果和蜜餞生薑。偶爾攪拌,煮至沸騰。關火,將鹵水,冷卻至室溫,然後冷藏。

早一天或你想吃的前天晚上:

鹵水、 水和冰一起放入 5 加侖的桶中。將解凍的火鸡 (去除內臟) 放在鹽水里。確保它完全浸入水、 覆蓋,並冷藏 8 到 16 個小時,在醃制过程中翻次身。

預熱烤箱至華氏 500 度将火鸡從鹵水中取出用冷水沖洗內外。

用紙巾将火鸡輕輕拍幹。

蘋果、 洋蔥、 肉桂棒和 1 杯水放碗里微波5 分鐘。將其倒如火鸡的腹腔内再放入迷迭香,鼠尾草。整只火鸡用芥花油涂抹一遍。

在烤箱最低的架子上烤火雞30 分鐘。溫度計插入鸡胸最粗的部分烤箱溫度降到 350 華氏度。14 到 16 磅重的火雞應该燒 2 至 2 1/2 小時直到鸡胸的温度达到161 華氏度。讓火鸡放15 分鐘再吃。

上酒。

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赶着上菜这道汤上的蜘蛛网可是编的够难看。汗!!!

https://caiqinchen.wordpress.com/2014/11/01/pumpkin-soup%E5%8D%97%E7%93%9C%E6%B1%A4/

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Sweet sticky rice 4 cups

Sugar ½ cup and 6 TBSP

Purple sweet potato 4 oz.

Japanese pumpkin 4 oz.

Pork fat 1/4 cup

Some dried fruit such as cranberries, raisin and apricots

Soak rice in water overnight

Evenly spread a thin layer of rice inside a steamer over a piece of cheese cloth and steam for 15 to 20 minutes. If you have lotus leaf at home, soak leaf in water overnight too then use leaf instead of cheese cloth you will have even better flavor rice for this dish.

Mix in ½ cup sugar and pork fat while rice is still hot. You can adjust sugar and fat according to you taste. But one thing very important here is PORK FAT, otherwise it won’t taste the same, but of course I am not saying you can’t use any other kind of oil to substitute.

Peel sweet potato and cut into small pieces. Steam both sweet potato and pumpkin in the steamer until fork tender. Smash them separately with 1-2 tbsp. sugar each.

I prepared 8 different kind of dried fruits and nuts for this dish, but then I was in such hurry, I forgot to use all of them. So at the end I used cranberries, raisin, apricot, pine nut, and boxthorn berries.

In a large deep bowl, use all the dried fruits and nuts to design your best pattern. Be creative!!!

Then add first layer of rice followed by sweet potato, rice, pumpkin then rice again until you fill everything in the bowl.

If you are ready to serve, get a plate to cover the bowl then flick over, take the bowl away, you will have this beautiful eight precious rice.

Optional:

In a small pot, bring ½ cup water, 1Tsp Osmanthus and 3tbsp sugar to boil, thicken it with some starch water, then pour over the rice.

糯米 4 杯

糖 ½ 杯 + 6 湯匙

紫薯 4 盎司。

日本南瓜 4 盎司。

豬油 1/4杯

一些水果乾,比如小紅莓、 葡萄乾、 杏乾

把米在水中的浸泡一夜

均勻的把米放在一個蒸锅裡面蒸 15 至 20 分鐘。如果你家裡有荷叶,在水里浸泡後代替布使用將使這道饭更香。

在飯还熱時拌入半杯糖和豬油。根據你的口味您可以調整糖和油的用量。但有一件事非常重要就是猪油,否則它的味道就不同了,但當然我不是說你不能使用任何其他類型的油來代替。

甜薯削皮,切成小塊。在蒸籠裡蒸甜薯和南瓜直到叉子可以轻松叉入。在每份中加1-2 湯匙糖压成泥。

我为這道菜準備了 8 種不同的乾果和堅果,,但是我匆忙中忘了使用所有材料。 所以最后我用了小紅莓、 葡萄乾、 杏乾、 松子,枸杞。

在一個大的深碗里,用所有的乾果和堅果設計你自己最喜欢的图形。要有創意!!!

加一层糯米後加甜薯、 糯米、 南瓜, 糯米直到你把所以的材料都放在碗裡填滿。

如果你準備好吃了,拿个盘子蓋住碗倒扣,拿走碗,你就可以开吃了。

也可以在一個小鍋裡,把半杯水,1 茶匙桂花和 3 湯匙糖燒開,加一些澱粉水勾薄芡,然後淋在糯米上。

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忘了给土豆泥拍照了,只好在全家福中瞄一眼了。

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Dishes From Left Over Roast Chicken Or Turkey

https://caiqinchen.wordpress.com/2014/10/12/dishes-from-left-over-roast-chicken-or-turkey/

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祝大家吃好喝好节日快乐。

 

 

 

所有跟帖: 

好漂亮丰盛的晚餐!关于手脚不合作,可用长牙签固定,保证姿势优美不留痕。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 11/27/2015 postreply 17:36:23

谢谢公主的指点。明年一定这么做。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/27/2015 postreply 17:44:00

其实,我觉得绑成渔网装也挺好看:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 11/27/2015 postreply 18:05:35

很为难了,那我明年要试试渔网装吗?哈哈哈。。。 公主好幽默!!!笑死我。。。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/27/2015 postreply 18:08:43

前几天,有一大厨(忘了ID)给火鸡带上了BRA,我想找那照片,怎么都找不到了:((( -albatross- 给 albatross 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/27/2015 postreply 21:40:38

很丰盛! -自由自在生活- 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 11/27/2015 postreply 18:16:35

必需的,过节嘛! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/28/2015 postreply 07:05:28

真漂亮, 香喷喷 -joshuamama- 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 (0 bytes) () 11/27/2015 postreply 19:02:57

谢谢。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/28/2015 postreply 07:04:49

可以想像妹妹扇得费劲啊!再有下次让妹妹拿碗盖住警报器好了。赞大餐! -家家煮意- 给 家家煮意 发送悄悄话 家家煮意 的博客首页 (0 bytes) () 11/27/2015 postreply 19:58:41

这个办法好。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/28/2015 postreply 07:03:58

谢谢。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/28/2015 postreply 07:05:59

去whole foods 或者trade joe买 他们有小火鸡 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 (61 bytes) () 11/28/2015 postreply 06:46:53

谢谢。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/28/2015 postreply 07:04:33

干吧吧的手一向就巧,这么大的火鸡,吃不消了吧?还是赞,勇气! -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 11/28/2015 postreply 11:12:57

谢谢,以后尽量不买这么大的。冰箱都放不下。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/28/2015 postreply 12:57:12

烤得挺漂亮的!你的经历和我多年前 -PraiseJesus- 给 PraiseJesus 发送悄悄话 PraiseJesus 的博客首页 (287 bytes) () 11/28/2015 postreply 13:57:22

Lol -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/28/2015 postreply 14:29:03

好丰盛,好手艺 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 (0 bytes) () 11/28/2015 postreply 19:07:35

谢谢。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/29/2015 postreply 11:40:40

太丰盛了,师傅,还美貌! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 11/29/2015 postreply 09:11:14

谢谢菲儿,你又笑话我了。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/29/2015 postreply 11:41:41

真心,太漂亮了,这鸡,这八宝饭,还有蜘蛛网! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 11/29/2015 postreply 15:21:40

看把我哄高兴的!我很想试试你的鸭子, 又怕做不好。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/29/2015 postreply 17:28:33

好漂亮! -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 04:19:47

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