冬天就要到了，园子里的菜已经吃到了尽头。尽管还有些在冰柜里，但那已不是主流，该想想冬天的事情了。
东北人无论走到哪里，都忘不了东北酸菜，小时候秋分大白菜的场景还历历在目，那时候这可是过冬的主菜，其中最常见的保存方式除了窖存就是积酸菜。现在人们的生活水平提高了，酸菜成了过冬时的一道调味，时时的吃上几顿，还是很享受的。
在北美最简单的方法就是去中国店买袋装的东北酸菜，但看着那黄黄的颜色，心里总犯嘀咕，不知里面放了多少防腐剂。传统缸积的方法显然不合时宜，于是勤快的吃货们开始寻找快速简洁的方法。
积酸菜的过程无非是个自然发酵的过程，缸积法敞口，发酵的速度较慢，去年我曾发了个博文“
速成东北酸菜http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201402/17322.html
”，说的是用四川人做泡菜的方法来做酸菜，效果不错，但也有点麻烦，要准备泡菜坛子，时时的注意封口水等，吃时往外掏来掏去的。现在尝试一个更简单易行的方法。做酸菜最好的是青帮白菜，帮多心少，但这取绝于中国店的白菜供应，有啥就用啥吧。最多见的是类似山东白菜的品种，也能用。把菜帮辟下来，用刀在中间刨成两片，切丝，越细越好。切菜这道工序是没法省的，只是考验您刀功的水平了。
白菜
中间破一刀
切好的白菜丝
白菜心就算了，嫩嫩的，留着炒吧。用盐把白菜丝杀一下，用盐量比炒菜时多些，放置几小时或一夜。放置是要白菜丝出水，缩小体积,不然很脆易折且占地方。
出好水的白菜丝, 体积小多了
找个干净的敞口瓶，把这连菜带水的装进去，水基本可以没菜顶。要想调味的话，可加少量白酒，放几粒花椒，几片生姜。把瓶口封好，可以用盖子，也可以用保鲜膜一盖，套个胶皮圈。
装瓶
过两个星期就可以吃了，时间长点味道更好。我这次用了两颗大白菜，吃两顿没问题。要想保持供应，就多做几瓶吧。
这里最主要的是保持清洁，忌油，当然对清洁的要求比做葡萄酒差很多。
这几天爬梯不断, 过几日先来个酸菜羊肉丸子汤..
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