咸鱼做菜芙蓉川象腿菇

来源: 海尾归于 2015-11-26 16:11:24 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

九月底腌的咸鱼好了.一直担心现在的天气,时晴时雨的.估计我吊在屋沿下的咸鱼也要发霉了.拿下来一闻,味道还蛮正的!这腌东西,本人还是菜鸟级别的,结果的好坏全是”碰运气”.这不,今天的运气--不坏.

当时咸鱼用的是普通的海盐,加了铁观音茶的干料(就是没有泡过水的).它的作用有二:吸收腌的时候出来的水份,还有成品有淡淡的茶香.看切面,鱼的肚里还有茶叶呢.

咸鱼制好以后,常温下可以几个月不坏,要是放冰箱可以更长时间.咸鱼做菜的用法算多,但本人大多用它来调味,且量用得不多.荤菜和鸡鸭猪肉很搭,但用它来做素菜类的更多.本文就拿这款蘑菇菜来秀一下.

好,原料先:

咸鱼一块,洗净切丁,约1厘米见方.

象腿菇,中等大小4个(约1磅),切纵片.其它菇类都好但水发的干香菇忌用,原因是味道”太喧宾夺主”—本人一家之见,众友喜欢,也可以试试.

鸡蛋4个,蛋黄和蛋白分开用.

葱姜少许,蒜子一把(头尾切掉,好入味).

高汤一勺,也和用鸡粉,素菜粉代替.

生粉,油盐,料酒少许,糖(选项,减肥人士不用).

胡罗卜1根(配色用),可以卢笋红甜椒代替.

做法:

蛋白单独打散,拌上菇片,然后加少许生粉,拌匀;

起油锅(多油不要紧),中温度(没有起油烟就好),之后下蛋白裹的菇片.分批,保证过油的温度,不用熟就起锅,只有蛋白挂上就好了.这就是日常讲的” 芙蓉”的做法,可以把菇的味道裹住.做完的油可以做别的,不用浪费.

另净锅,中火,少油.也是不用太大火和油烟,直接下葱姜,蒜子和胡罗卜片,稍微煸软后,加料酒提鲜,下高汤.盖上烧开后,下菇片.这一步就叫”川”啦.下所有其它料(象糖/辣椒胡椒啥的),再盖上烧一会儿,等入味,收了一点汁后,就可以起锅啦.

这一款是” 芙蓉”的做法,不用下生粉勾欠,汤汁仍然很滑.

蛋黄剩下来,不会浪费,做了一款青椒豆腐,蛋黄打散浇头,色彩蛮可以的.

这样一餐,美味和减肥两不误.

谢谢观赏,下次也试试.

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