报复色会：北京蒜肠

来源: tea_fan 于 2015-11-10 22:11:06 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

先上个成品图

秋风萧瑟，秋雨绵绵，天一下就冷了。又到了该做腊肉香肠的季节了。今年对于做我最爱的广式香肠似乎提不起精神，想起那些繁琐的切，灌，晾有些恐惧心理。索性做些随做随吃的，没压力。
其实馋这个蒜肠很久了，一直没敢尝试，因为我虽然实践过纯肉的香肠，但这种肉和淀粉混和的香肠从来没有尝试过，万事开头难呐。不知是要入冬了还是什么原因，最近总是回想起以前的事情，想起了小时候住的地方的那个小酒馆。
那个曾经的小酒馆坐落在大马路的拐角处，左边挨着的是邮局，不远处是公共汽车站。那路车当年是我们去城里唯一的一路车，也是我高中三年里上学搭的车。我早前回国时还会抽时间回那边去看看，毕竟是我长大的地方，对那里有一份深深的感情。可是后来那里就像北京其他地方一样，已经变得面目全非了，完全没有了我记忆中的模样。所以再后来回国也对那里兴趣索然，我对曾经长大的地方的记忆，就停留在很多年前了。
那是一座很不起眼的小平房，有时家里来了客人，妈妈会打发我去那里买几个熟菜。我那时很小，好像要掂着脚才能勉强看到柜台后边。有时爸爸也会带着客人到那里坐坐，喝喝小酒聊聊天儿，我自然也是跟着沾光的。我特别爱吃那里的酱猪肝，松仁小肚和蒜肠儿，这样码着字，脑子里满是那昏暗的小屋里的老式桌椅板凳，坐在那里喝酒聊天的男人们，爸爸说话的样子，还有那混着香烟味道的酒香和肉香。那些年物质贫乏，所以有机会能吃上这些美味，也算狠狠地奢侈一把了，那味道吃起来格外地香。当然了，那时民风淳朴，食品纯净，不似现在到处都是糊弄人的东西，现在那些食品的成分，就不要去想了。
回忆过去的事情，总不免有些伤感，还是适可而止了。该回到蒜肠的主题上了。
我小时候吃的蒜肠就是白白的，我做的这个蒸熟后看起来颜色是对的，但我总觉着看着不来劲。所以留了一条儿原味的，其余的还是抓了一把茶叶和一把糖熏了一道儿。相比之下，熏过的味道要好多了。

方子在这里

材料

腸衣1条，肥肉150克，瘦肉900克，姜20克，蒜70克，蔥2根，鹽1大匙，肉豆蔻粉5克，淀粉200克，5克花椒加400克水泡成花椒水。

做法

1.把腸衣用溫水沖洗一下，再浸泡5--10分鐘，然后套在工具上一頭打結備用。

2.蔥姜蒜洗干凈后用粉碎機打碎成泥。我没那末精细，只切了末。

3.肥，瘦肉切玉米粒大小。

4.取一個大容器，把肉放進去后，加入所有配料拌匀。

5.開始灌。每隔一小段松松地用棉線扎一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿，并用針刺些孔透氣。

6.开水锅上笼屉蒸45分钟。

7.另外一個大鍋內鋪一張錫箔紙，紙上放茶葉和白糖。加上網架，放上熟的蒜腸。打開抽油煙機。

8.加蓋，大火燒到看見煙冒出來轉中火熏10分鐘，關火燜到無煙溫度下降。